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自硬巧克力曲奇面团冰淇淋三明治

  • 等级: 中间的
  • 全部的: 8 小时 30 分钟 (包括冻结时间)
  • 积极的: 30分钟
  • 屈服: 9个冰淇淋三明治
  • 等级: 中间的
  • 全部的: 8 小时 30 分钟 (包括冻结时间)
  • 积极的: 30分钟
  • 屈服: 9个冰淇淋三明治

原料

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曲奇饼干:

9汤匙无盐黄油,在室温下

3/4 杯 轻装淡红糖



3汤匙淡玉米糖浆



堆积1/4茶匙细盐

4茶匙牛奶



2茶匙纯香草精



10 月 3 日的标志

2 1/4 杯磨细的香草威化饼或糖饼干屑(约 65 个香草威化饼)

1/3杯迷你巧克力片



无搅拌冰淇淋:

1/2杯牛奶(任何百分比)



1/2杯砂糖

1/3 杯速溶脱脂奶粉

2撮细盐



3汤匙淡玉米糖浆

2茶匙纯香草精

1 1/2 杯 浓奶油

2汤匙迷你巧克力片

方向

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  1. 对于饼干面团:在配有桨式附件的立式搅拌机中,将黄油、红糖、玉米糖浆和盐搅拌在一起,直至蓬松,1 到 2 分钟。加入牛奶和香草,中速搅拌至顺滑。用橡皮刮刀刮碗。
  2. 加入威化屑和迷你巧克力片。混合直到形成面团。
  3. 在一个 8 英寸的方形蛋糕盘上铺上一层保鲜膜,在两侧留下一个突出部分。将一半的饼干面团压入准备好的平底锅中,使其尽可能平整。使用保鲜膜,轻轻地将这张饼干面团从锅中拉出,转移到砧板或烤盘上,并用保鲜膜冷冻。
  4. 用两张 8 x 13 英寸的羊皮纸将同一个平底锅排成一行,在两侧留下一个悬垂部分。将剩余的曲奇面团压入准备好的平底锅中,并在制作冰淇淋时冷冻。清洗并擦干立式搅拌机碗。
  5. 冰淇淋:在搅拌机中,将牛奶、砂糖、奶粉和盐混合。高速搅拌约 30 秒以溶解糖。加入玉米糖浆和香草,再高火搅拌 10 秒。搁置。
  6. 在配有搅拌器附件的立式搅拌机中,以中高速搅拌浓奶油,直到形成中等硬度的尖峰。用打蛋器将牛奶混合物倒入生奶油中。把巧克力片折叠起来。
  7. 组装冰淇淋三明治:从冰箱中取出两批饼干面团。将冰淇淋涂在蛋糕盘中的饼干面团上。剥掉剩下的饼干面团的保鲜膜。轻轻地将面团放在冰淇淋上。将平底锅用保鲜膜包起来,放在冰箱后面过夜或最多 2 天。
  8. 用羊皮纸把冰淇淋三明治从蛋糕盘里拿出来。使用锋利的刀或锯齿刀将其刻成 9 条,然后完全切割。立即食用或在切割后重新冷冻(见厨师说明)。

厨师的笔记

我喜欢切冰淇淋三明治,然后在上菜前重新冷冻。

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