卡真鸡和香肠什锦饭

  • 等级: 简单
  • 全部的: 1 小时 35 分钟
  • 准备: 20 分钟
  • 厨师: 1 小时 15 分钟
  • 屈服: 10 到 12 份
  • 等级: 简单
  • 全部的: 1 小时 35 分钟
  • 准备: 20 分钟
  • 厨师: 1 小时 15 分钟
  • 屈服: 10 到 12 份

原料

取消全选

2磅温和的熏猪肉香肠,或任何精益优质熏猪肉香肠,切成1/4英寸厚

2 1/2 磅去骨去皮鸡大腿肉



1 1/2 磅洋葱,切丁

2汤匙切碎的新鲜大蒜

1磅塔索,立方

3/4汤匙新鲜百里香叶

4 月 28 日标志

3/4汤匙切碎的新鲜甜罗勒叶

1/2汤匙粗磨黑胡椒

1/2汤匙白胡椒

1/2汤匙红辣椒片

1/3加仑鸡汤

3月29日星座

1 1/4 磅长粒米

1汤匙新鲜切碎的卷曲欧芹叶

方向

  1. 最重要的是使用正确的设备,我建议如下:2 加仑铸铁荷兰烤箱、高 BTU 燃气灶和大不锈钢厨师勺。
  2. 用高温预热荷兰烤箱并加入香肠。使用厨师的勺子或大勺子,不断地将香肠从锅底移开。小心不要把肉烧焦。 (通常我用曼达的香肠,因为它几乎没有脂肪,但是此时您可能需要排出所有多余的油脂以减少菜肴中的脂肪含量。)
  3. 加入大腿肉,把鸡肉的四面都烤成棕色。再次用勺子刮掉粘在锅底的肉。香肠和鸡肉的褐变需要 20 分钟。小心不要将大腿肉煮过头,以免切碎。
  4. 把火调到中火,加入洋葱和大蒜;炒约 15 分钟或直到洋葱变软且“透明”。刮掉锅底,去掉所有的“graton”。这就是什锦饭具有独特的棕色和味道的地方。
  5. 加入塔索、百里香、罗勒和黑白胡椒。用小火炖10分钟。这将使调味料有时间释放它们的油和味道。
  6. 此时,可以将什锦酱浓缩物转移到较小的容器中,冷却至室温,盖上盖子并冷藏以备将来使用。 (这是我们在商业上所做的;它允许调味料结合。)
  7. 当你准备好煮什锦饭时,将高汤加入浓缩汁中并煮沸。加入米饭,把火调到中火,轻轻地把米饭打碎。使用不锈钢桨,继续确保米饭不粘锅底;这个非常重要!
  8. 大约5分钟后,加入欧芹。继续刮锅以确保没有米饭粘在底部。当什锦饭重新沸腾时,把火调到尽可能低的温度,盖上盖子炖至少 25 分钟。蒸米饭时不要取下盖子。
  9. 如果没有 Manda 品牌的香肠,可以用任何瘦熏香肠代替。炸下不知名的香肠后,您可能需要清除锅中多余的油脂。
  10. 对于更丰富的什锦饭,可以用火鸡汤代替上面要求的鸡汤。
  11. 如果没有库存,则可以使用鸡汤底。小心你的调味料,因为基地通常充满了盐。
  12. 替代方法:
  13. 直接从铸铁锅中取出的什锦饭是最好的。米饭在蒸的时候,香肠和肉会浮到什锦饭的表面。因此,米饭蒸25分钟后,用桨轻轻地将肉和调味料拌入米饭中。这应该只做一次或两次,大米会失去很多热量,大米会裂开。
  14. 另请注意,我不会在我的什锦饭中加盐。这是因为我喜欢用香草、塔索和调味料来满足对盐的需求。我建议在餐桌上摆放盐瓶和各种辣椒酱。
  15. 板块介绍: