卡真鸡和香肠什锦饭
- 等级： 简单
- 全部的： 1 小时 35 分钟
- 准备： 20 分钟
- 厨师： 1 小时 15 分钟
- 屈服： 10 到 12 份
- 等级： 简单
- 全部的： 1 小时 35 分钟
- 准备： 20 分钟
- 厨师： 1 小时 15 分钟
- 屈服： 10 到 12 份
原料
取消全选
2磅温和的熏猪肉香肠，或任何精益优质熏猪肉香肠，切成1/4英寸厚
2 1/2 磅去骨去皮鸡大腿肉
1 1/2 磅洋葱，切丁
2汤匙切碎的新鲜大蒜
1磅塔索，立方
3/4汤匙新鲜百里香叶
4 月 28 日标志
3/4汤匙切碎的新鲜甜罗勒叶
1/2汤匙粗磨黑胡椒
1/2汤匙白胡椒
1/2汤匙红辣椒片
1/3加仑鸡汤
3月29日星座
1 1/4 磅长粒米
1汤匙新鲜切碎的卷曲欧芹叶
方向
- 最重要的是使用正确的设备，我建议如下：2 加仑铸铁荷兰烤箱、高 BTU 燃气灶和大不锈钢厨师勺。
- 用高温预热荷兰烤箱并加入香肠。使用厨师的勺子或大勺子，不断地将香肠从锅底移开。小心不要把肉烧焦。 （通常我用曼达的香肠，因为它几乎没有脂肪，但是此时您可能需要排出所有多余的油脂以减少菜肴中的脂肪含量。）
- 加入大腿肉，把鸡肉的四面都烤成棕色。再次用勺子刮掉粘在锅底的肉。香肠和鸡肉的褐变需要 20 分钟。小心不要将大腿肉煮过头，以免切碎。
- 把火调到中火，加入洋葱和大蒜；炒约 15 分钟或直到洋葱变软且“透明”。刮掉锅底，去掉所有的“graton”。这就是什锦饭具有独特的棕色和味道的地方。
- 加入塔索、百里香、罗勒和黑白胡椒。用小火炖10分钟。这将使调味料有时间释放它们的油和味道。
- 此时，可以将什锦酱浓缩物转移到较小的容器中，冷却至室温，盖上盖子并冷藏以备将来使用。 （这是我们在商业上所做的；它允许调味料结合。）
- 当你准备好煮什锦饭时，将高汤加入浓缩汁中并煮沸。加入米饭，把火调到中火，轻轻地把米饭打碎。使用不锈钢桨，继续确保米饭不粘锅底；这个非常重要！
- 大约5分钟后，加入欧芹。继续刮锅以确保没有米饭粘在底部。当什锦饭重新沸腾时，把火调到尽可能低的温度，盖上盖子炖至少 25 分钟。蒸米饭时不要取下盖子。
- 如果没有 Manda 品牌的香肠，可以用任何瘦熏香肠代替。炸下不知名的香肠后，您可能需要清除锅中多余的油脂。
- 对于更丰富的什锦饭，可以用火鸡汤代替上面要求的鸡汤。
- 如果没有库存，则可以使用鸡汤底。小心你的调味料，因为基地通常充满了盐。
- 替代方法：
- 直接从铸铁锅中取出的什锦饭是最好的。米饭在蒸的时候，香肠和肉会浮到什锦饭的表面。因此，米饭蒸25分钟后，用桨轻轻地将肉和调味料拌入米饭中。这应该只做一次或两次，大米会失去很多热量，大米会裂开。
- 另请注意，我不会在我的什锦饭中加盐。这是因为我喜欢用香草、塔索和调味料来满足对盐的需求。我建议在餐桌上摆放盐瓶和各种辣椒酱。
- 板块介绍：