如何煮米饭:分步指南

使用这些经典方法、意大利面方法、抓饭方法等说明,每次都能获得完美的米饭。

如何煮出完美的米饭 01:38



每次都用我们的基本技术烹制完美、蓬松的米饭。

那里有很多关于如何煮米饭的信息——也许是因为它是如此简单和便宜的主食。但是米饭包装的背面说明了如何烹饪它,而您最喜欢的博客则说明了其他内容。好消息——你已经登陆了我们久经考验的指南。我们将引导您了解制作不同品种大米的所有不同方法,并确保它不会变成糊状、胶状或烧焦。



摄影:马特·阿门达里斯

马特·阿门达里斯

首先也是最重要的:煮饭前一定要冲洗米饭

无论您如何烹制米饭(或制作哪种米饭),冲洗这些谷物都很重要。这样做可以去除多余的淀粉。留在米饭上,淀粉会导致不吸引人的粘性结果。有些食谱会告诉你把米饭放在碗里,换几次水,但我们认为最简单的方法是用细网过滤器冲洗。用手搅动谷物,同时将水淋在谷物上以均匀淋浴。当水流清时,你就完成了冲洗。看不清是否清晰?在沥干米饭的水下面放一个干净的碗,让任何气泡消失,然后看看。

摄影:马特·阿门达里斯

马特·阿门达里斯

考虑烤米饭



完全披露:此步骤不是必需的。但如果你有时间,它会增强米饭的天然风味。只需在要煮米饭的锅中用中火加热一茶匙黄油或橄榄油。加入米饭并经常搅拌,直到它开始闻起来有坚果味——有点像爆米花。如果你在烤白米饭,你会看到它变成浅褐色。

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摄影:零创意/盖蒂

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零创意/盖蒂

别忘了给水调味

在煮饭的水中加入一大撮盐可以使您的成品米饭味道平衡。如果您在煮熟后忘记并给米饭调味,您会注意到一口令人不快的盐味。

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马特·阿门达里斯

“蓬松的米饭”到底意味着什么?

许多大米食谱都以简单的说明结束:“蓬松大米”。这只是意味着你应该把叉子插进米饭里,把结块的谷物打碎。这一步实际上使您完成的菜肴更加蓬松。

如何在炉子上煮米饭



阅读您储藏室中每个大米包装的背面,您会意识到没有一种方法可以在炉子上制作大米。该技术会根据您制作的大米类型而变化。但是不要害怕,我们已经分解了下面的所有内容。

摄影:马特·阿门达里斯

马特·阿门达里斯

经典方法

当您考虑制作米饭时,这可能是您想到的技术,因为它是最经典的。它与典型的长粒白米搭配效果极佳。如果您与短粒米之类的东西面对面,您可以随时查看包装说明,了解如何根据品种调整这种技术。

  1. 冲洗米饭。
  2. 使用正确比例的水。 在一个大锅中加入 2 份水和 1 份米饭。对于稍硬的大米,使用 1 份液体至 2/3 份大米。
  3. 把水烧开。 一旦它沸腾,加入一大撮盐。
  4. 保持文火。 把火调小,盖上一个紧密的盖子,保持文火慢炖。
  5. 烹饪时不要偷看或搅拌。 煮至水被吸收,大约18分钟。在烹饪时间结束之前不要偷看,以免蒸汽逸出。不管你做什么,不要在煮饭的时候把米饭混在一起——这会导致米饭变软。
  6. 让米饭盖上盖子。 关掉暖气,让米饭盖上盖子静置10分钟。在此期间,米饭会蒸熟,以获得额外的蓬松效果。
  7. 用叉子把米饭弄松。

完美的长粒白米

遵循这个万无一失的技巧,你会得到非常嫩的白米饭,从不糊状。



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摄影:马特·阿门达里斯

马特·阿门达里斯

意大利面法

令人惊讶的是,您可以在未计量的水中煮意大利面一样的米饭。对于糙米和野生稻等需要很长时间且有时无法预测的烹饪时间的品种来说,这是一项很棒的技术。这也是在没有电饭煲的情况下烹饪大量任何种类的米饭的一种聪明方法。使用经典方法烹制大批量的米饭可能会很棘手,因为需要保持持续煨煮的水量要多得多。这是该怎么做。

  1. 冲洗米饭。
  2. 把水烧开,然后加入米饭。 在锅里装满水(无需测量)并加盐——就像你用意大利面水做的那样。把它烧开,然后小心地加入你想要的米饭量。
  3. 保持沸腾。 不加盖地煮沸,直到米饭变软,但仍有一点嚼劲(阅读:不是糊状的)。
  4. 把米饭沥干。 通过细网过滤器沥干大米。

完美糙米

虽然这很容易做到,但当你想要获得完美的不太耐嚼、不太湿透的质地时,准备糙米似乎会让人望而生畏。请放心,这个食谱每次都会引导您走向成功。

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摄影:马特·阿门达里斯

马特·阿门达里斯

抓饭法

当您烹制香米和茉莉香米等芳香品种时,您可以在此方法中使用一些巧妙的技术来增强其天然的坚果风味。

  1. 冲洗米饭。
  2. 烤米饭以补充坚果味。 我们喜欢烤各种米饭,但是当你烤香米时,结果会成倍增加。一种将一份米饭放入锅中,加入少许油或黄油,用中火煮至看起来烤熟并闻起来有坚果味,2 到 3 分钟。
  3. 将水煮沸,然后再加入米饭中。 同时,将 2 份水烧开。将已经沸腾的水倒在米饭上有助于控制添加的确切水量,这对印度香米和茉莉香米很重要,因为它们含有淀粉质,最终会变得粘稠。您的目标是实现单独的谷物。
  4. 煨米饭。 把火调小,盖上盖子,用文火炖直到液体被吸收,大约18分钟。
  5. 让米饭盖上盖子。 关掉火,让米饭盖上盖子静置10分钟,让它蒸熟。
  6. 用叉子弄绒毛。

如何在电饭煲里煮米饭

电饭煲通过降低液体上方的气压来快速工作,使其沸腾得更快。杰出的。

  1. 冲洗米饭。
  2. 使用 1:1 的水与米的比例。 这个比例也适用于大批量。虽然它可以少量使用,但水的吸收速度不同,这可能会影响您的最终结果。您必须使用您的手册​​中的指南对炊具进行一些操作,看看哪种方法最适合不同的食谱并满足您的个人需求。
  3. 让电饭煲为您完成所有工作。 按下“开”按钮,炊具将处理烹饪时间。
  4. 让米饭盖上盖子。 让它休息,覆盖,约 10 分钟以获得蓬松的结果。

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如何在微波炉中煮米饭

这种技术适用于长粒、中粒和短粒米。它速度快并且产生蓬松的结果。

  1. 冲洗米饭。
  2. 使用大的耐热容器 .一个大碗方形烤盘效果很好。请记住,米饭在煮熟时会膨胀。
  3. 使用 2 份大米和 3 1/2 份水。
  4. 微波炉先揭开。 微波直到出现蒸汽孔并且大量的水已经消失。如果您使用 2 杯米饭,这将是大约 10 分钟。
  5. 微波覆盖在中低 .使用耐热保鲜膜煮至液体完全吸收(2 杯米饭约 15 分钟)。
  6. 上菜前起绒和调味。 用叉子把谷物弄松,边做边调味。

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