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山药和红薯有什么区别?

当您购买红薯馅饼或蜜饯山药时,请考虑这节历史课。





摄影:Kate Mathis 2016,电视美食网,G.P.版权所有。

Kate Mathis,2016 年,电视美食网,G.P.版权所有。



山药和红薯周围的食物世界有些混乱。到底有什么区别——我们到底用什么做饭?让我们为您介绍一些根菜类知识。



红薯起源于北美,早在 1600 年代后期就与白薯一起进入市场。但当时,红薯也是白色或黄色的。 1930 年代,种植了一种新的橙子,为了与白地瓜区别开来,农民借用了西非奴隶用来形容它们的俚语“山药”。红薯让非洲人想起了一种叫做“ 尼亚米 ' (手表 奥尔顿布朗的片段在这里 !)。

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今天,“山药”这个名字在美国已成为“红薯”的可互换术语,但你不会经常在美国杂货店找到非洲山药。今天的美国红薯具有广为人知的橙色果肉(但也可以有多种颜色,如黄色或紫色),并以其光滑的土豆状质地和甜味而闻名。另一方面,山药具有厚实的棕色树皮状皮肤和黄色,并且淀粉含量更高,更接近丝兰的质地。山药很容易重达 55 磅——想象一下试图从杂货店把它带回家?



如果你在超市里碰巧遇到真正的山药,试着像煮红薯一样煮它们,但不要期望它们的质地相同。一般来说,如果您正在阅读食谱(来自 番薯饼 到 蜜饯山药 以及介于两者之间的所有东西),这意味着你可以拿起红薯来制作——即使它们在杂货店被贴上“山药”的标签。



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