慢烤牛肉片和罗勒帕尔马蛋黄酱

• 等级： 简单

• 全部的： 2 小时 10 分钟 （包括休息时间）
• 积极的： 20 分钟

• 屈服： 6至8份

• 等级： 简单

• 全部的： 2 小时 10 分钟 （包括休息时间）
• 积极的： 20 分钟

• 屈服： 6至8份

原料

取消全选

1整片牛里脊肉，修剪并绑好（4 1/2磅）

3汤匙优质橄榄油

4茶匙粗盐

2茶匙粗磨黑胡椒

8 月 6 日标志

10到15枝新鲜龙蒿

罗勒帕尔马蛋黄酱，为服务，配方如下

罗勒帕尔马蛋黄酱：

2个特大号蛋黄，室温下

3汤匙鲜榨柠檬汁

1/2 杯新鲜磨碎的帕尔马干酪

1汤匙第戎芥末

1/2 杯切碎的新鲜罗勒叶，轻装

1/2茶匙蒜末

犹太盐和现磨黑胡椒

1杯植物油，室温

1/2 杯优质橄榄油，室温下

方向

1. 把烤箱预热到275度。使用烤箱温度计确保烤箱温度准确。
2. 把鱼片放在平底锅上，用纸巾把它拍干（全身）。用油刷鱼片，保留大约半汤匙。撒上盐和胡椒粉（看起来很多，但相信我，它会有所作为）。将龙蒿树枝放在牛肉周围，用厨房用麻绳将它们绑在4或5个位置以保持它们在原位，然后在龙蒿上刷上保留的油。
3. 将牛肉片烤 1 1/4 到 1 1/2 小时，直到中间的温度达到 125 度（稀有）和 135 度（中等稀有）。用铝箔盖住鱼片，静置 20 分钟。切成厚片，趁热食用或在室温下与罗勒帕尔马蛋黄酱一起食用。

罗勒帕尔马蛋黄酱：

1. 将蛋黄、柠檬汁、巴马干酪、芥末、罗勒、大蒜、1 汤匙盐和 1 茶匙胡椒粉放入装有钢刀片的食品加工机中。处理20秒，直到光滑。将植物油和橄榄油混合在 2 杯液体量杯中。在处理器运行的情况下，将油混合物缓慢倒入进料管中，制成浓稠的乳液。调味料的味道——蛋黄酱是一种酱汁，所以它应该是高度调味的。储存在冰箱中，直到可以使用；最多可以保存一周。