慢烤牛肉片和罗勒帕尔马蛋黄酱

  • 等级: 简单
  • 全部的: 2 小时 10 分钟 (包括休息时间)
  • 积极的: 20 分钟
  • 屈服: 6至8份
  • 等级: 简单
  • 全部的: 2 小时 10 分钟 (包括休息时间)
  • 积极的: 20 分钟
  • 屈服: 6至8份

原料

取消全选

1整片牛里脊肉,修剪并绑好(4 1/2磅)

3汤匙优质橄榄油



4茶匙粗盐

2茶匙粗磨黑胡椒

8 月 6 日标志

10到15枝新鲜龙蒿

罗勒帕尔马蛋黄酱,为服务,配方如下

罗勒帕尔马蛋黄酱:

2个特大号蛋黄,室温下

3汤匙鲜榨柠檬汁

1/2 杯新鲜磨碎的帕尔马干酪

1汤匙第戎芥末

1/2 杯切碎的新鲜罗勒叶,轻装

1/2茶匙蒜末

犹太盐和现磨黑胡椒

1杯植物油,室温

1/2 杯优质橄榄油,室温下

方向

手表 观看如何制作这个食谱。
  1. 把烤箱预热到275度。使用烤箱温度计确保烤箱温度准确。
  2. 把鱼片放在平底锅上,用纸巾把它拍干(全身)。用油刷鱼片,保留大约半汤匙。撒上盐和胡椒粉(看起来很多,但相信我,它会有所作为)。将龙蒿树枝放在牛肉周围,用厨房用麻绳将它们绑在4或5个位置以保持它们在原位,然后在龙蒿上刷上保留的油。
  3. 将牛肉片烤 1 1/4 到 1 1/2 小时,直到中间的温度达到 125 度(稀有)和 135 度(中等稀有)。用铝箔盖住鱼片,静置 20 分钟。切成厚片,趁热食用或在室温下与罗勒帕尔马蛋黄酱一起食用。

罗勒帕尔马蛋黄酱:

屈服: 约2杯
  1. 将蛋黄、柠檬汁、巴马干酪、芥末、罗勒、大蒜、1 汤匙盐和 1 茶匙胡椒粉放入装有钢刀片的食品加工机中。处理20秒,直到光滑。将植物油和橄榄油混合在 2 杯液体量杯中。在处理器运行的情况下,将油混合物缓慢倒入进料管中,制成浓稠的乳液。调味料的味道——蛋黄酱是一种酱汁,所以它应该是高度调味的。储存在冰箱中,直到可以使用;最多可以保存一周。