最好的苹果派

观看如何制作这个食谱。 我们喜欢在馅饼中使用各种苹果;它增加了味道和质地,让每一口都有点不同。馅饼皮中的伏特加使面团更容易加工,而且由于酒精在烘烤过程中会燃烧掉,因此不会产生任何风味。但请随意使用波旁威士忌或苹果白兰地来补充馅料。
  • 等级: 中间的
  • 全部的: 10 小时 45 分钟
  • 积极的: 1 小时 15 分钟
  • 屈服: 10 份
  • 等级: 中间的
  • 全部的: 10 小时 45 分钟
  • 积极的: 1 小时 15 分钟
  • 屈服: 10 份

原料

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面团:

3 1/2 杯通用面粉(见厨师注释)

2汤匙砂糖



1 1/2茶匙粗盐

3支(1 1/2杯)冷冻无盐黄油,切成块并冷冻

1/3杯冰镇伏特加

2汤匙苹果醋

灌装和组装:

3 磅混合甜馅饼、硬烤苹果,例如 Pink Lady、Braeburn、Winesap 或 Granny Smith

2/3杯深红糖

1/3杯通用面粉,加上更多用于除尘

2汤匙无盐黄油,融化

2汤匙新鲜柠檬汁

1月17日运势

2茶匙肉桂粉

1/2茶匙粗盐

1/8茶匙多香果粉

1/8茶匙肉豆蔻粉

1个大鸡蛋

3汤匙德梅拉拉或原糖

方向

  1. 对于面团:将面粉、砂糖和盐放入食品加工机中搅拌均匀。加入黄油并加工,直到最大的黄油块变成豌豆大小。转移到一个大碗里。
  2. 在一个小碗中搅拌伏特加、醋和 1/4 杯冰水(如果不使用伏特加,则加入 1/2 杯加 1 汤匙冰水)。把湿的配料淋在面团上,然后用叉子搅拌,直到形成蓬松的碎片。用手在碗里揉面团几次,直到它融合在一起(它看起来很干,这很好)。将大团面团转移到工作台面上。在碗中剩余的小块面团上淋上 1 汤匙冰水,然后再次揉捏以使其融合在一起。如果剩余的面团仍然太干而不能混合在一起,以 1 汤匙的增量加入更多的冰水。添加到工作台面上的面团中,然后压成一个整体,加入任何干燥的碎屑。然后将面团拍成1英寸厚的块。用台式刮刀或刀将块分成 4 块。将这些碎片堆叠在一起,将任何未合并的干燥碎片塞入两层之间。将面团压平成3/4英寸厚的块。再重复此过程(切割、堆叠和压平)3 次;这会在面团中形成一层黄油,从而产生美妙的片状,几乎像糕点一样的酥皮。
  3. 把面团分成两半,做成1英寸厚的圆盘;用保鲜膜把每一个紧紧地包起来。冷藏至少3小时或最好过夜。面团可以提前3天制作。将其冷藏或冷冻长达 3 个月。
  4. 填充和组装:将苹果去皮、去核并将其切成 1/2 英寸的楔形。将苹果、红糖、面粉、黄油、柠檬汁、肉桂、盐、五香粉和肉豆蔻倒入一个大碗中。让水果静置 30 分钟以提取果汁。
  5. 同时,将一个面团盘在室温下软化 5 分钟。用羊皮纸在有边的烤盘上划线。在你的工作台面上轻轻撒上面粉。将面团擀成 1/8 英寸厚(直径约 16 英寸)。转移到准备好的烤盘上并冷藏。在室温下软化第二个圆盘 5 分钟。然后将其擀成与第一个圆盘相同的厚度和直径。
  6. 小心地将第二张光盘转移到 9 英寸的馅饼盘中。提起边缘,使面团沉入盘中。将面团紧紧地压在盘子的侧面和底部。修剪边缘,留下大约 1 英寸的悬垂。冷藏5分钟使其变硬。从冰箱中取出第一张光盘,让它软化 5 分钟。
  7. 在烤箱中央放一个架子,预热到华氏 425 度。在另一张有边的烤盘上铺上箔纸,放在中间的架子上。
  8. 把苹果馅刮到馅饼盘里,在中间形成一个土堆。在一个小碗里用 1 茶匙水打鸡蛋,然后刷面团的边缘。将另一个圆盘放在填充物上。修剪边缘,留下大约 1/2 英寸的悬垂。将底边向上折叠并越过顶边;压在一起密封。卷边并在顶部刷上蛋液。撒上demerara糖。在顶部均匀地切割几个通风口。把馅饼冷冻10分钟。
  9. 将馅饼盘放在预热好的烤盘上。烘烤 5 分钟,然后将热量降至 375 华氏度。继续烘烤 45 分钟,然后用箔纸松散地搭上帐篷。继续烘烤,直到外壳呈深金黄色,汁液浓稠且剧烈冒泡,再烤 35 到 45 分钟。果汁会在 75 分钟左右开始起泡,但在最后 15 分钟它们会变稠并起泡更快;在泡沫真正消散之前,不要试图将其拉出。 (如果使用透明的馅饼盘,请检查底部以确保底部外壳均匀地变成褐色。)将馅饼转移到金属架上,冷却至少 4 小时后再食用。 (是的,它闻起来很香,是的,人们喜欢热馅饼。但如果你不给它时间正确设置,当你切它的时候馅料会流淌。)

厨师的笔记

测量面粉时,我们将其舀入一个干燥的量杯中,然后将多余的面粉弄平。 (直接从袋子里舀出面粉会压实,制成干燥的烘焙食品。)