布朗和服务晚餐卷
在你开始之前,收集原料和设备。量出成分。- 等级: 中间的
- 全部的: 5 小时 22 分钟 (加上长达 3 个月的冻结时间)
- 积极的: 50 分钟
- 屈服: 14卷
- 等级: 中间的
- 全部的: 5 小时 22 分钟 (加上长达 3 个月的冻结时间)
- 积极的: 50 分钟
- 屈服: 14卷
原料
取消全选
15 盎司(425 克)通用面粉
8 盎司全脂牛奶,通过微波炉加热至约 100 华氏度 60 秒
2 1/4 盎司(64 克)糖
2个大蛋黄
1 汤匙加 1 茶匙(14 克)活性干酵母
2 1/2 茶匙(6 克)粗盐
4 盎司(8 汤匙)无盐黄油,室温下
不粘烹饪喷雾
方向
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5m 简单 99%班级特殊装备:
立式搅拌机,带桨和面团附件 即时读数温度计 糕点刷 刻度 汤匙量 茶匙量 1/2 茶匙量 保鲜膜 9 x 13 英寸金属烤盘 长凳刀 冷却架 冷冻袋 计时器 烤盘 羊皮纸 热垫或厨房毛巾- 在立式搅拌机的碗中混合面粉、牛奶、糖、蛋黄、酵母和盐。安装桨叶附件并低速搅拌 5 分钟,然后将面团静置 15 分钟。换掉面团钩的桨。
- 加入 2 盎司软化的黄油。将搅拌器设置为低速 30 秒,然后慢慢增加到中速并混合,直到面团从碗的侧面拉开,5 到 8 分钟。 (此时你应该可以捏下一小块面团,然后把它做成一张薄薄的薄片,你几乎可以看穿而不会撕裂。)
- 把面团翻到工作台上,用手滚动和整形,形成一个光滑的球。把面团放回碗里,盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵至两倍大,大约 1 小时。
- 同时,将烤箱设置为 275 华氏度,并将架子放在中间位置。用不粘烹饪喷雾润滑 9 x 13 英寸的金属烤盘。
- 把面团从碗里拿出来,用一把长凳把面团切成 2 盎司的份。你应该有 14 份。在柜台上滚动每个部分,直到它收紧成一个小圆。放入抹了油的平底锅中,盖上保鲜膜,放在温暖干燥的地方发酵,直到面包卷的大小翻倍,30 到 45 分钟。
- 融化剩下的 2 盎司黄油,轻轻刷上黄油。烘烤直到面包卷凝固并达到 185 到 190 华氏度的内部温度,大约 25 分钟。它们的顶部应该仍然相当苍白。
- 将仍在锅中的面包卷放在冷却架上冷却 10 分钟。将面包卷取出,保持正面朝上,冷却至室温,30 到 45 分钟。用保鲜膜紧紧包裹卷,然后密封在冷冻袋中。冻结长达 3 个月。
- 准备烘烤时,从袋子中取出面包卷并在室温下放置 1 小时。同时,将烤箱加热至华氏 400 度。准备就绪后,将面包卷移至衬有羊皮纸的平底锅或烤盘中烘烤,在烘烤过程中旋转平底锅,直至面包卷呈深褐色,持续 10 至 12 分钟。
- 用干净的茶巾松松地包裹起来以备服务。
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