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布朗和服务晚餐卷

在你开始之前,收集原料和设备。量出成分。
  • 等级: 中间的
  • 全部的: 5 小时 22 分钟 (加上长达 3 个月的冻结时间)
  • 积极的: 50 分钟
  • 屈服: 14卷
  • 等级: 中间的
  • 全部的: 5 小时 22 分钟 (加上长达 3 个月的冻结时间)
  • 积极的: 50 分钟
  • 屈服: 14卷

原料

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15 盎司(425 克)通用面粉

8 盎司全脂牛奶,通过微波炉加热至约 100 华氏度 60 秒



2 1/4 盎司(64 克)糖



2个大蛋黄

1 汤匙加 1 茶匙(14 克)活性干酵母



2 1/2 茶匙(6 克)粗盐



4 盎司(8 汤匙)无盐黄油,室温下

不粘烹饪喷雾



方向

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5m 简单 99%班级
特殊装备:
立式搅拌机,带桨和面团附件 即时读数温度计 糕点刷 刻度 汤匙量 茶匙量 1/2 茶匙量 保鲜膜 9 x 13 英寸金属烤盘 长凳刀 冷却架 冷冻袋 计时器 烤盘 羊皮纸 热垫或厨房毛巾
  1. 在立式搅拌机的碗中混合面粉、牛奶、糖、蛋黄、酵母和盐。安装桨叶附件并低速搅拌 5 分钟,然后将面团静置 15 分钟。换掉面团钩的桨。
  2. 加入 2 盎司软化的黄油。将搅拌器设置为低速 30 秒,然后慢慢增加到中速并混合,直到面团从碗的侧面拉开,5 到 8 分钟。 (此时你应该可以捏下一小块面团,然后把它做成一张薄薄的薄片,你几乎可以看穿而不会撕裂。)
  3. 把面团翻到工作台上,用手滚动和整形,形成一个光滑的球。把面团放回碗里,盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵至两倍大,大约 1 小时。
  4. 同时,将烤箱设置为 275 华氏度,并将架子放在中间位置。用不粘烹饪喷雾润滑 9 x 13 英寸的金属烤盘。
  5. 把面团从碗里拿出来,用一把长凳把面团切成 2 盎司的份。你应该有 14 份。在柜台上滚动每个部分,直到它收紧成一个小圆。放入抹了油的平底锅中,盖上保鲜膜,放在温暖干燥的地方发酵,直到面包卷的大小翻倍,30 到 45 分钟。
  6. 融化剩下的 2 盎司黄油,轻轻刷上黄油。烘烤直到面包卷凝固并达到 185 到 190 华氏度的内部温度,大约 25 分钟。它们的顶部应该仍然相当苍白。
  7. 将仍在锅中的面包卷放在冷却架上冷却 10 分钟。将面包卷取出,保持正面朝上,冷却至室温,30 到 45 分钟。用保鲜膜紧紧包裹卷,然后密封在冷冻袋中。冻结长达 3 个月。
  8. 准备烘烤时,从袋子中取出面包卷并在室温下放置 1 小时。同时,将烤箱加热至华氏 400 度。准备就绪后,将面包卷移至衬有羊皮纸的平底锅或烤盘中烘烤,在烘烤过程中旋转平底锅,直至面包卷呈深褐色,持续 10 至 12 分钟。
  9. 用干净的茶巾松松地包裹起来以备服务。

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