糖果玉米

  • 等级: 中间的
  • 全部的: 1 小时 10 分钟
  • 准备: 1 小时 5 分钟
  • 厨师: 5分钟
  • 屈服: 80 到 100 件
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  • 厨师: 5分钟
  • 屈服: 80 到 100 件

原料

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五月二号

4 1/2 盎司糖果糖(约 1 1/4 杯)

1/2 盎司脱脂奶粉(约 6 1/2 茶匙)



1/4茶匙粗盐

3 1/2盎司砂糖(约1/2杯)

3 3/4 盎司淡玉米糖浆(约 1/3 杯)

2 1/2 汤匙 H20

2汤匙无盐黄油,在室温下

1/2茶匙香草精

黄色和橙色凝胶糊状食用色素各 2 或 3 滴

方向

  1. 在食品加工机中混合糖果商的糖、奶粉和盐。脉冲 4 或 5 次,直到混合物光滑并充分混合。搁置。
  2. 将砂糖、玉米糖浆和水混合在一个 2 夸脱的锅中。放在中火上,盖上盖子煮4分钟。加入黄油,夹在糖果温度计上,将糖浆加热到 230 华氏度,1 到 2 分钟。从火上移开并取下温度计。
  3. 加入香草和干燥的混合物,用硅胶刮刀不断搅拌,直到充分混合。倒在衬有硅胶烤垫或羊皮纸的半烤盘上。冷却 10 到 15 分钟,直到混合物冷却到可以处理。
  4. 将面团分成3等份。在一块中加入 2 或 3 滴黄色食用色素,并揉至颜色始终一致。在第二块中加入 2 或 3 滴橙子,揉至颜色始终一致。留下第三块白色。
  5. 将每块面团卷成约 18 英寸长的线。将每根绳子切成两半,然后将每一根绳子卷成大约 1/2 英寸厚和 22 英寸长的绳子。
  6. 将股线并排放置(橙色、黄色,然后是白色),然后用手指将它们按在一起。切成4英寸的小块。然后,使用尺子或台式刮刀,将每一块压成楔形,保持橙色部分宽,并使白色部分达到尖端。
  7. 使用金属丝黄油切片机、刀、台式刮刀或披萨刀将每个楔子切成单独的糖果。将糖果放在一张羊皮纸上直到干燥,至少 1 小时。存放在密闭容器中,每层之间有羊皮纸。