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肉类和家禽温度指南

使用我们的内部温度图表供应完美烹制的鸡肉、火鸡、牛肉、羊肉和猪肉。





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请记住:价格和库存可能会在发布日期后发生变化,我们可能会通过这些链接赚钱。 2015 年 5 月 21 日 CP_Food-Network_Meat-and-Poultry_vector-final_MAY19

摄影:EMS-FORSTER-PRODUCTIONS/Getty Images

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将肉类和家禽烹饪到恰到好处的完美状态并不像听起来那么难以捉摸。虽然通过外观和感觉来判断完成度充其量是一门不确定的艺术,但当您使用即时读数温度计时,实际上很容易得到很好的结果。温度计是测量内部温度的唯一可靠方法。花几分钟时间将这些温度记入记忆中,或者将它们记在靠近您放置温度计的地方。



肉类温度

鸡肉和火鸡在什么温度下完成?

要测量整只鸡或火鸡的温度,请将温度计直接插入胸部靠近脊椎骨的最厚部分,然后直接插入大腿,注意不要碰到骨头(这会导致读数不正确)。如果您正在烹饪鸡肉部分、填馅鸡肉或碎鸡肉,请将温度计探头插入最厚的部分以测量温度。

鸡胸肉: 华氏 165 度



鸡腿肉: 165 到 175 华氏度



酿鸡: 华氏 165 度

鸡肉: 170 到 175 华氏度



牛肉和羊肉在什么温度下熟?

将温度计探头插入肉最厚的部分以测量温度,如果有骨头,请注意避免任何骨头。



稀有的: 125 华氏度 + 3 分钟的休息时间

四分熟: 130 到 135 华氏度

中等的: 135 到 140 华氏度



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中井: 140 到 150 华氏度

做得好: 155+ 华氏度

地面: 160 华氏度

猪肉在什么温度下熟?

将温度计插入肉的最厚部分以测量温度,如果有骨头,请注意避免任何骨头。

四分熟: 145 华氏度 + 3 分钟休息

中等的: 华氏 150 度

做得好: 160 华氏度

地面: 160 华氏度

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我们烤鸡并在整个烹饪过程中检查温度,看看温度计记录肉类温度的速度有多快。我们还通过将每个温度计放入一杯冰水中来测试准确性,以查看它们测量冰点温度的速度和精度。这是最好的选择。

什么是结转烹饪?

即使将肉从热源中取出,肉也会继续烹饪。这意味着,如果你的牛排在烤架上达到完美的中等稀有温度,它会在静止时继续上升几度。肉在休息时温度可能会升高 10 度或更多,这取决于它的大小。切得越大,残留烹饪的次数就越多。因此,如果您正在烹饪一块较大的肉(例如火鸡),您需要在其低于美国农业部的官方熟度温度几度时将其从热源中移除。

关于测量绞肉温度的知识

您可能已经注意到,与整块肉相比,绞肉通常需要煮至略高的温度。食品科学家 Harold McGee 解释了整块肌肉和碎肉之间的一个关键区别:“......肉类不可避免地含有细菌,并且需要 160 华氏度或更高的温度才能保证快速破坏可能导致的细菌人类疾病——肉类熟透并失去大部分水分的温度。那么,吃多汁、粉红色的肉有风险吗?如果切口是一块完整的健康肌肉组织、牛排或排骨,并且其表面已经彻底煮熟,则不会:细菌在肉的表面,而不是内部。 ’当生肉被磨碎时,内部和外部的区别就不再适用了。 McGee 说:“碎肉的风险更大,因为受污染的肉表面会破碎成小块并在肉块中扩散。生汉堡包的内部通常确实含有细菌,如果煮熟的话是最安全的。因为大肠杆菌在 155 华氏度下被杀死,美国农业部将碎牛肉的最低安全温度设定在 160 华氏度。我们只能支持这一点。

关于肉类安全的几点注意事项

人们很少因稀有或中等稀有的整块肉而生病。绝大多数情况下,人们在家中处理肉类的方式会生病:交叉污染、缺乏清洁以及在危险的温度下存放肉类。内部温度应该是您最不担心的问题。尽管如此,我们应该强调,在为高危人群烹饪时必须格外小心,特别是老年人、7岁以下儿童和免疫力低下的人。在这种情况下,我们建议严格遵守美国农业部的指导方针。

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