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完美烤肉的 5 个步骤

摄影:Matt Armendariz 2014,电视食品网络,G.P.版权所有





Matt Armendariz,2014 年,电视食品网络,G.P.版权所有

烤肉是一个非常基本的概念。烤好肉会变得更加复杂——但并不复杂,一旦你记住了这些肉类戒律。



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1:把肉拍干



谁不喜欢牛排上的烤皮?一旦肉与热的烤架格栅接触,就会形成这些焦糖块。首先将肉拍干,使用纸巾或任何干净、不起毛的厨房毛巾——这样可以去除多余的水分,否则会用蒸汽烹饪肉,从而抑制焦糖化。



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2:烤前用盐和胡椒调味



盐会将水分拉到表面,所以在最后一刻保存调味料,以防止该过程开始,从而使拍肉变得无用!

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3:把它单独放在烤架上

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一旦肉在烤架上,抵制所有触摸或抬起它的冲动,直到它自然地从烤架中释放出来。这将有助于形成坚实的烧烤痕迹(阅读:风味)并防止肉撕裂。一旦褐变(或喜欢)形成并且肉释放,当你完成烧烤时经常转动它,以允许均匀烹饪。

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4:让它休息

一旦从烤架上取出肉,就会发生两件事:

1) 一个称为结转烹饪的过程开始,肉的温度继续升高,导致温差上升 10 华氏度。

2)肉热时,其物理结构松散变弱,使其无法保留汁液(味道警报!);一旦从烤架中取出,肉就会冷却并恢复到能够保留其美味汁液的稳定物理结构。

所以,简而言之,让牛排休息大约 10 分钟,然后再切大块 20 分钟以上,让汁液沉淀下来。

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5:对着谷物切片

如果你研究一大块肉,你会注意到肉纤维是平行的,就像一块木头上的纹理。将肉切成垂直于纹理的切口,这样会产生较短的肉纤维,从而使肉咬起来很嫩。 (尝试咀嚼一块沿纹理切成薄片的肉,仅用于实验目的。)

准备好提升你的技能 烤架 ?这里有一些想法:

如何烤牛排

如何挑选肉块

令人垂涎的烤主菜

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