这款一碗胡萝卜蛋糕让烘焙变得轻松且整洁

人们对胡萝卜蛋糕有不同的看法。我称其为“我们的”，因为我认为您可以根据自己的胡萝卜蛋糕喜好将其变成“您的”。这款蛋糕偏向于“零食蛋糕”：适合一天中的任何时间，而不像传统的夹心蛋糕，适合特殊场合。

我喜欢我的里面有很多好东西，拿着葡萄干，不要太甜，而且一定有糖霜，但不是超重的。你们中的一些人非常支持葡萄干或反对坚果，我向你们保证，这个蛋糕可以应付一些麻烦。它很宽容——我最喜欢的烘焙食品。

天秤女处女男

原料

为了蛋糕

• 2个大鸡蛋
• ½ 杯/120 毫升 加热的椰子油或鳄梨油 + 更多用于润滑锅
• ¼ 杯 / 60 毫升 枫糖浆
• ⅔ 杯/135 克糖
• 1茶匙香草精
• 1汤匙橙皮碎
• 3/4 茶匙肉桂
• ¼ 茶匙 姜末
• 几格新鲜肉豆蔻
• 8 盎司/225 克碎菠萝
• 1½ 杯装/165 克细碎胡萝卜
• ⅓ 杯/40 克核桃，切碎
• ½ 杯装/30 克椰丝
• 1 杯/112 克燕麦粉
• 1 杯 / 135 克 超细糙米粉
• ¼ 杯 / 35 克 木薯粉
• 1¼ 茶匙泡打粉
• ½ 茶匙小苏打
• ½ 茶匙海盐

对于糖霜

圣西普里亚诺祈祷

• 8 盎司/225 克奶油干酪，室温
• 6 汤匙/85 克无盐黄油，室温
• 2 茶匙 橙皮碎
• 2茶匙橙汁
• ½ 杯 / 120 毫升 枫糖浆
• ½ 杯/50 克糖粉
• 1茶匙香草精
• ½ 茶匙海盐
• 烤核桃或椰丝，可选

准备

1. 将烤箱预热至 360°F/185°C，在 9 英寸/23 厘米见方的烤盘上铺上羊皮纸并涂上油脂。
2. 在一个大碗中，将鸡蛋、油、枫糖浆、糖、香草、橙皮、肉桂、姜和肉豆蔻搅拌在一起。加入菠萝、胡萝卜、核桃和椰子，搅拌。加入燕麦粉、米粉、木薯粉、泡打粉、小苏打和盐，搅拌均匀。倒入准备好的平底锅中，放在中间的架子上烤26到28分钟，直到中间的牙签测试干净为止。当它冷却时，它会凝固得更多。
3. 当蛋糕烘烤时，制作糖霜。在立式搅拌机中，将奶油干酪和黄油混合，直至混合均匀，大约需要 2 分钟。当机器运行时，加入橙皮和果汁、枫糖浆、糖粉、香草精和盐，搅拌直至充分混合。它会比传统的糖霜更薄。
4. 当蛋糕完全冷却后，将糖霜涂在上面。如果您喜欢的话，可以用烤核桃或椰子装饰。在室温下可保存一天，或在冰箱中覆盖最多可保存 5 天。

经许可摘录自 我们的餐桌周围 作者：Sara Forte，Hardie Grant Publishing，2024 年 4 月。摄影：Hugh Forte。