已回答的10个最常见的酵母入门问题

有没有想过如何烤面团但不知道从哪里开始呢？我要告诉你一个秘密：您不必成为专业面包师或具有具体的知识基础即可上手。任何人都可以访问酸面团。您所需要的只是一些基本要素和工具，我将在其余方法中为您提供指导：

1 月 1 日标志

1。我的入门者需要很长时间才能崛起。为什么？

这可以在创建启动器时或在建立启动器后的任何时间发生。首先，找到一个可以使初学者蓬勃发展的热点。将温暖的毛巾包裹在广口瓶上，放在台灯下，甚至将其放在加热器附近以加快速度。您也可以尝试在饲料中使用温水。另一个问题可能是 你的面粉 。为了获得最佳效果，请始终使用未漂白的面粉。

二。我可以使用商品酵母使起子更快地生长吗？

商业酵母将使您的发酵剂和面包面团的生长更快。但是，这不是真正的酸面团。从技术上讲，它是一种混合动力。

3。我可以制作全拼或全黑麦面粉起子吗？

拼写和黑麦 发酵剂通常因其矿物质含量高而成功。但是，这些面粉比其他面粉更昂贵。因为您将在进料前除去一部分起动机，所以这可能不是一个实际的选择。

四。为什么我必须删除并丢弃一部分起动器？

这是我收到的有关喂食过程的最常见问题。首先，您删除的确切金额并不是一成不变的。有时可能会有所不同，具体取决于启动器的状况，它的外观和气味。我建议删除至少一半，这很容易用肉眼判断。这样做会重新平衡培养物中的酸度水平，从而产生温和的酸味。

其次，如果您没有删除某些启动器，那么您猜想最终会得到多少？删除一些内容可以将总数减少到更小，更实际的比例，从而更易于管理。好消息是，在大多数情况下，您可以节省剩余的起动剂，以用于面包以外的食谱。

5，一旦我的启动器尺寸增加一倍或达到峰值，将其用于配方的时间窗口是多少？

这一切都取决于您的入门者的性质。有时候，它会如此迅速地上升和下降，这会让您感到困惑。其他日子，它将保持高峰几个小时。如果您按照1：1：1的比例喂食起动器并了解其气质，那么您的时间窗口将更容易判断。我建议尽快使用调峰的启动器，最好在降落前的一个小时内使用。

六我怎么知道我的食谱是否有足够的起子？

典型的配方要求从50克（¼杯）到250克（1¼杯）不等。您可以按照下一个问题中的说明轻松调整金额。

7。如何增加启动器的总量？

首先，如有必要，将您的起动器转移到更大的广口瓶中。给它一个提要，并等待它变得有气泡且活跃。在掉下之前，给它另一只饲料，而不要先去除一半。重复此技术，直到达到所需的数量。

8。我要去度假了。我的初学者会死吗？

不用担心您不需要保姆。喂入您的起动器，然后将其直接放入冰箱。它会继续上升，甚至可能会出现气泡。但是最终，它会进入休眠状态。返回之后，如果需要几天的时间恢复活力，请不要感到惊讶。根据需要在室温下喂入启动器，以将其唤醒。

9。我该如何使被忽视的入门者复活？

您的启动器可能会被推到冰箱的后部，而只会丢失在冰箱的后面。 中国外卖容器 连续几个月。它可能看起来呈灰色和变色，并散发出强烈的气味。但是不要放弃希望！丢弃大部分初学者，然后将保存的东西转移到新的干净罐子中。在室温下在温暖的地方喂几天。要耐心且保持一致，因为可能需要一到两周的时间才能恢复活力。如果不成功，请创建一个新的启动器。而且，如果您看到霉菌，请将其全部扔掉，然后重新开始。

10。什么是酵素或levain？

通常，您会听到“ leaven”和“ sourdough Starter”这两个术语互换使用。简而言之：您的入门者是母职，您的酵是分支。酵通常被饲喂不同类型的面粉，以建立特定的风味特征，而不会改变原始发酵剂的完整性。例如，如果您将一些发酵剂倒入碗中并用黑麦粉喂养，那么您刚刚创建了一个酵。

原来的一罐酸面团发酵剂，仅用多用途面粉喂养，仍保持原样。就建筑风味而言，该技术有很多好处。但是，这需要更多时间-通常是一整夜。 “ Levain”是法语中的酵素。

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