一种简单的烤茄子配素食腰果奶油酱食谱
在他最近的食谱中 室外厨房：从烤架上进行现场火炉烹饪 ，埃里克·沃纳（Eric Werner）不仅提供食谱，而且还深入研究了建立厨房的过程，以在户外做饭，而这远远超出了烧烤的范围。这是Werner继他2015年的书之后的第二本食谱 哈特伍德 ，因其零碳足迹而得名 墨西哥图伦的餐馆 。毫不奇怪，这间餐厅以他的二年级书而著称，以烧木做饭，提供令人难以置信的新鲜海鲜以及完全脱离电网和自我维持而著称。
维尔纳（Werner）是纽约人，在搬到尤卡坦半岛（YucatánPeninsula）之前，曾在布鲁克林的Vinegar Hill House工作，并了解了曼哈顿下城农民在火上做饭的更多知识。根据这本书的介绍，在2010年（兼职）移居墨西哥后，他已经在“尤卡坦丛林中生活和烹饪”了10年。这家餐厅没有煤气，也没有电，这是真正的以火为动力的烹饪。现在，他和他的家人将时间分散在尤卡坦州（Yucatán）和卡茨基尔（Catskills）之间，在那里他第一次学习了篝火烹饪的艺术。
和 户外厨房 沃纳（Werner）渴望在美国后院提供他喜欢的现场烹饪美食，但不要指望这意味着它可以在传统的烤架上制作各种食谱。他建议您将烧烤炉的木炭换成硬木，并学习如何烹饪以制作出更美味的菜。如果您好奇的话，这本书会提供详细的说明，以按照Hartwood的厨房建造自己的室外厨房。
尽管这本书包括许多治疗他的餐馆所依赖的海基蛋白质的食谱，但蔬菜配菜的最初章节引起了我们的注意。在清单上的三种茄子菜中，由于其简单的，基于食品储藏室的配料表，我们发现这一菜特别吸引人。烤完整个茄子并将其淋上酱汁后，它也可以成为晚宴晚会的焦点。
茄子腰果奶油
服务4到6
广告原料
- 1杯生腰果，在水中浸泡至少2小时至8小时
- ¼杯未浸泡的腰果，切碎
- ½头烤大蒜，除去丁香
- ¾杯水
- 盐，用于调味
- 2大地球仪茄子
- 油，用于涂料
- 2汤匙黑芝麻
- ¼杯切碎的薄荷叶
方法
- 用油擦拭格栅格栅，以防止粘连。造成中火。您的中火区应在距烹饪表面3到5英寸的地方有余烬。
- 排干腰果，并用大蒜和水加到搅拌机或食品加工机中。混合至非常光滑，然后加盐调味。搁置。
- 用中火烤茄子，经常转动，直到将其轻轻烧焦，然后用刀轻松通过，总共约30分钟。
- 同时，在中火的铸铁锅中，烘烤剩余的1/4杯腰果和芝麻种子，经常折腾约3分钟，直到变香。
- 食用时，将茄子放在盘子上并纵向切开。倒在腰果奶油上，撒上烤的腰果，芝麻籽和薄荷。立即投放。
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