这款素食一锅炖鹰嘴豆和香料可让您倍感舒适
最好的素食一锅菜之一！黑眼豆，鹰嘴豆和 南瓜 有很多香料吗？它本身很美味，但与烤鸡或几只羊排同样好。如果愿意，您也可以将这道菜与大饼或米饭一起吃。
无论您如何准备菜，您都可以 一顿舒适的冬季大餐 在你手上。
黑眼豌豆，南瓜和鹰嘴豆炖
服务6
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原料：
- 6汤匙特级初榨橄榄油
- 1茶匙孜然种子
- 1 x 1英寸肉桂棒
- 切碎的5½盎司洋葱（约1⅓杯）
- 4瓣大蒜，切碎
- 8盎司新鲜蘑菇，切成薄片。 ⅛英寸厚（约4杯）
- 1磅南瓜或胡桃南瓜，去皮并切成3/4英寸的立方体
- 14盎司去皮切碎的新鲜西红柿，或1罐14盎司切碎的西红柿
- 2茶匙香菜
- 1茶匙孜然粉
- ½茶匙姜黄粉
- 一小撮白糖
- ¼茶匙辣椒
- 1磅（约3杯）煮熟的黑眼豌豆，滤过（保留烹饪液）
- 8盎司（约1⅔杯）煮熟的鹰嘴豆，滤过（保留烹饪液）
- 1茶匙盐
- 现磨黑胡椒
- 3汤匙切碎的香菜
对于薄荷酸奶：
- 1⅓普通酸奶
- 1汤匙切碎的薄荷叶
方法：
- 用中火加热煎锅中的油。天气热时，放入小茴香籽和肉桂棒。让它们发出嘶嘶声5至6秒钟，然后加入洋葱和大蒜。
- 炒3至4分钟，直到洋葱边缘开始变色。加入蘑菇并煮至蘑菇枯萎，然后加入南瓜或南瓜，西红柿，香菜末，小茴香和姜黄，少许糖和卡宴。
- 煮一分钟，搅拌，然后盖上盖子，用小火煮10分钟。
- 关掉火，把豆干和鹰嘴豆倒掉。加入盐和胡椒粉，以及2汤匙香菜。
- 倒入不足cooking杯的豆类烹饪液和⅔杯鹰嘴豆液（如果使用罐装豆类，则倒入1¼杯蔬菜汤）。恢复沸腾，然后减少热量，小火煮10至15分钟，不时搅拌，直到豆和鹰嘴豆变软。
- 要制作薄荷酸奶，请将酸奶和切碎的薄荷混合在一个碗中。
- 食用前从锅中取出肉桂棒，并撒上剩余的香菜。将汤匙倒入上菜的碗中，然后盖上薄荷酸奶一团。如果您愿意，还可以搭配绿色沙拉和米饭。
食谱摘录自 一锅喂 达琳娜·艾伦（Darina Allen）着，《凯尔图书》（Kyle Books 2020）
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