不含凝集素的绿色小扁豆汤食谱（是的，真的！）
没有比这更舒缓的了 好，温汤 ，尤其是在寒冷的天气下。这汤是我渴望蔬菜的那天出生的。它具有令人惊讶的成分： 绿扁豆 。豆类的天赋很高 凝集素 以及其他抗营养素，但如果准备正确，它们甚至可以补充营养，甚至是不含凝集素的饮食（有关如何加压煮扁豆以减少凝集素的说明，请参见下文！）。
绿扁豆和蔬菜汤
服务4
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原料：
- 特级初榨橄榄油，用于锅
- 1个韭葱，洗净切成薄片
- 切碎或切成薄片的½茴香鳞茎和茎
- 1根胡萝卜，去皮切成薄片
- 1个欧洲防风草，去皮切成薄片
- 1根芹菜杆，切成薄片
- ¼芹菜，切碎
- ¼茶匙香菜种子
- 1撮小茴香种子
- 2或3泉新鲜百里香
- 海盐和胡椒粉调味
- 5至6杯（1,200至1,440毫升）温暖的过滤水
- 250克（1¼杯）压力煮熟的绿色小扁豆（请参见侧栏）
- 切碎的大型少数Lacinato羽衣甘蓝
- 切碎的少量蒲公英蔬菜
- 1杯（70克）切碎的西兰花或西兰花
- 切碎的欧芹
制作小扁豆：
- 冲洗1杯（192克）扁豆，然后将其浸入水中约1个小时。
- 排干小扁豆，然后将其添加到电压力锅中。加入4杯（960毫升）水。
- 密封锅并在高压下烹饪9分钟，然后手动释放压力。排掉小扁豆。
- 它们可以立即使用或冷冻。如果您希望小扁豆保持其形状，请选择非常小的绿色品种。高压煮熟时，黄色小扁豆会变成糊状，但可以用来做浓汤或炖汤。
制作汤：
- 向汤锅中加入大量的橄榄油，然后用中火加热。加入韭菜，茴香，胡萝卜，欧洲防风草，芹菜和芹菜。搅拌均匀并炒至香，偶尔搅拌约10分钟。
- 将香菜和小茴香种子加入研钵和杵中并压碎。将它们加入锅中并搅拌。加入百里香，加盐和胡椒粉调味。再煮5分钟。
- 加入5杯（1200毫升）水，煮沸。
- 加入煮熟的扁豆，羽衣甘蓝，蒲公英蔬菜和西兰花。煮约5分钟。品尝盐和胡椒粉，必要时添加更多盐和胡椒粉。
- 加入切碎的香菜并上桌。
摘自 没有凝集素食谱的生活 由克劳迪娅·库里奇（Claudia Curici）撰写。经哈佛普通出版社许可，于2020年转载。
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