烤波布拉诺胡椒和科蒂亚奶酪拌埃洛特斯

这道天才沙拉将烤波布拉诺智利变成了调味品。它使用了墨西哥家庭厨房中的许多主要成分，但方式略有不同。当玉米旺季到来时，新鲜玉米尝到了最甜的味道，这道沙拉感觉像是有史以来最好的肉酱配菜。

131天使号

原料

• 5 穗甜白玉米，去壳并横向切成两半
• 1 个波布拉诺智利（3.5 盎司/100 克），去核，去除茎和种子，切成两半
• 75 毫升（⅓ 杯）新鲜柠檬汁
• 120 毫升（½ 杯）橄榄油
• 2汤匙香槟醋
• 1茶匙蔗糖
• ½ 茶匙孜然粉
• 1/4 茶匙切碎的大蒜
• 1 汤匙加 1 茶匙全麦芥末
• 2茶匙海盐
• 1 茶匙 辣椒

装饰用：

• 15 克（½ 杯）粗略切碎的新鲜欧芹
• 60 克（½ 杯）碎新鲜 cotija

方法

1. 启动木炭或燃气烧烤炉。气体应设置为高。如果使用颗粒烤架，请将烤架预热至 425°F (220°C) 至少 15 分钟。如果使用木炭，煤应该是红色的，但完全被灰色的灰烬覆盖。
2. 将玉米和波布拉诺直接放在烤架上。将它们烤约20分钟，不断翻转，直到烧焦。从烤架上取下。在搅拌机中加入烤波布兰诺、柠檬汁、橄榄油、醋、糖、小茴香、大蒜、芥末、盐和辣椒。搅拌直至光滑。
3. 将玉米棒子直立，然后用厨师刀从上到下小心地刮掉玉米粒，从而取出玉米粒。旋转玉米棒，确保将玉米的各个面都剃干净。
4. 将玉米与波布拉诺酱一起搅拌。在沙拉上撒上切碎的欧芹和新鲜的科蒂亚。
5. 这个抛掷的 elote 最多可以提前 5 小时完成。

从 ASADA：墨西哥式烧烤的艺术 © 2023，布里西亚·洛佩兹。经艾布拉姆斯图书公司许可摘录。版权所有。未经出版商书面许可，不得复制或重印本摘录的任何部分。