来自世界上最长寿的人的美味豆腐食谱

这是火奴鲁鲁郊区一个闷热的周五下午，95 岁的露丝·张 (Ruth Chang) 正在准备午餐。她每只手都拿着一把巨大的切肉刀，用力地切碎根类蔬菜。险恶的刀片与她的珍珠母耳环和豹纹乐福鞋发生冲突。 “我每天都做饭，”她实事求是地告诉我，她的银色鲍勃随着她切菜的断断续续的节拍而弹跳。 “一旦停下来，你就会失去它。”

我来到这里要感谢我的老朋友布拉德利·威尔科克斯，他与他的兄弟克雷格和经济学家铃木诚一起撰写了 冲绳计划 。 威尔科克斯目前是夏威夷大学马诺阿分校老年医学系的教授和研究主任。当我请他向我介绍一位可能愿意和我一起做饭的年长华裔美国女性时，他立即回答说：“露丝就是那个人。我会加入你。”

露丝将食物从厨房运送到餐桌上懒惰的苏珊手中，她充满了吉娃娃的活力和芭蕾舞演员的优雅。热气腾腾、香气扑鼻的香喷喷蘑菇碎蒜蓉豆腐拼盘（ 下面的食谱 ）和素炒面到了。克雷格、大卫、我爸爸和我饥肠辘辘地看着。 “这种食物的热量密度可能是汉堡的五分之一，营养成分却是汉堡的十倍，”克雷格边说边朝他的方向旋转大蒜豆腐。 “这样你就可以吃饱肚子，而且永远不会发胖。”

露丝代表的人群可能是世界上最长寿的人群。

根据夏威夷大学马诺阿分校公共卫生和社会工作教授凯瑟琳·布劳恩 (Kathryn Braun) 及其同事的一项研究，居住在夏威夷的华裔美国女性享受 预期寿命90岁 。这比香港（目前世界上最长寿的国家）女性长两年，比美国女性长 3.1 岁。 冲绳 （以前是世界上最长寿的）。部分原因在于生活在夏威夷的华裔美国人独特的饮食习惯。

天使号 1119

到 1830 年，中国移民开始以农业合同工的身份抵达夏威夷（后来又来到美国大陆，主要在金矿工作）。日本和韩国移民来得较晚，20世纪初，菲律宾人也来了。每个小组都带着自己的菜肴和食材。中国人带来了白菜、豆制品和茶叶。日本人贡献了味噌和他们自己的豆腐。菲律宾人引入了海藻（用于鲜味）和南瓜、南瓜、豇豆和甘薯藤等植物的嫩尖，并将其添加到炖菜中。与此同时，纽约大学食品研究学者、《 移民的餐桌 ，告诉我来自中欧的移民带来了他们的牛、猪和泡菜。 “是亚洲移民教会了美国人如何吃蔬菜，”他说。 “在他们的国家，他们买不起肉，所以他们学会了如何 让蔬菜味道好 ，主要是通过烹饪技术和草药的使用。”

东亚人移民美国已有 250 多年的历史，美国在 20 世纪末经历了大规模的东南亚移民。

第二次世界大战之前，只有少数饮食研究被记录下来。 1896 年至 1903 年间，加州大学伯克利分校的迈尔·爱德华·贾法 (Myer Edward Jaffa) 教授和他的学生研究了居住在旧金山及其周边地区的 10 名中国洗衣工人、十几名田野工作人员以及一名牙医家庭的食物消费情况。他发现他们的饮食主要包括 米饭、面条和豆腐 。洗衣工吃山药、小麦面包、豆芽、芥菜、干木耳和荸荠。尽管他们的辛苦劳动每天消耗超过4200卡路里的热量，但其中不到25%的卡路里来自动物产品，只有5.5%来自糖。

如今，夏威夷可以说是美国体验亚洲融合美食的最佳地点。许多传统的亚洲草药和蔬菜在夏威夷肥沃的土壤和温和的气候中茁壮成长。在整个岛国，种植园系统——几个种族共用一个公共厨房——成为事实上的融合实验室，影响了当今的烹饪。

香香蒜蓉蘑菇碎豆腐

4人份

将这道素菜放在米饭上，旁边撒上少许醋辣椒。

原料：

• 1汤匙 油
• 5 个大蒜瓣，切碎
• 6 到 8 个新鲜蘑菇，切碎
• 1/4 洋葱，切碎
• 2汤匙料酒
• 1汤匙海鲜酱
• 1汤匙黑豆蒜蓉酱
• 1汤匙辣椒蒜酱，或更多适量
• 1½ 杯蔬菜汤
• ¼ 茶匙白胡椒粉
• ½ 茶匙白醋
• 1茶匙糖
• 1茶匙芝麻油
• 1汤匙玉米淀粉与1汤匙冷水混合
• 1 磅硬豆腐，沥干并切成 3/4 英寸的方块
• 1 根葱，切碎

方法：

1. 在炒锅或大型重煎锅中用中火加热油。加入大蒜，搅拌，煮 1 到 2 分钟，直到大蒜边缘开始变成金黄色。
2. 加入蘑菇和洋葱，再搅拌 5 分钟，直至洋葱变软、半透明。
3. 加入酒、海鲜酱、黑豆蒜酱和辣椒蒜酱，煮1分钟。
4. 加入肉汤、白胡椒、醋、糖和芝麻油，小火煮。随着混合物冒泡，加入玉米淀粉混合物，搅拌煮 1 分钟，直至酱汁变稠。
5. 加入豆腐，再煮2分钟，轻轻搅拌。
6. 趁热食用，饰以葱，盖在米饭上。

改编自摘录 蓝色地带美国厨房：100 种活到 100 岁的食谱 作者：Dan Buettner (2022)，经出版商许可。