需要丰盛而健康的晚餐创意吗？试试这个素食Ragù食谱
我长大的时候，我的索菲姨妈经常做一个大锅番茄酱 扁豆 当我们四处走走时。此版本是对传统意大利肉ragù的致敬，但我添加了茄子，搭配 软玉米粥 和枯萎的果岭。
这款ragù非常适合搭配柔软的玉米粥，意大利面或仅搭配大块面包一起食用。记住：就在上菜之前，捞出那些月桂叶！
番茄，小扁豆和茄子
服务6
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原料：
- 6汤匙橄榄油
- 2根洋葱，切碎
- 2个茄子，切成1英寸的立方体
- 2瓣蒜末
- ½茶匙茴香籽
- 2月桂叶
- 少量的红辣椒片
- 7楼盎司红酒
- 2个（14盎司）的白鲸扁豆罐头，沥干并冲洗
- 28盎司可以切碎西红柿
- 盐和现磨黑胡椒
方法：
- 在一个大煎锅中，加热2汤匙油，加入洋葱，然后用小火软化约10至15分钟。
- 同时，在另一个煎锅中，加热剩余的油，加入茄子和少许盐，然后高炒5至10分钟，经常搅拌，直到茄子立方体变成金黄色。搁置。
- 至此，洋葱应该变软并呈金色。加入大蒜，茴香籽，月桂叶和红辣椒片。再煎2至3分钟，然后倒入葡萄酒。
- 烧开后煮沸，直到其体积减少三分之二（此时间不应超过5分钟）。
- 最后但并非最不重要的一点是，加入小扁豆，西红柿和褐色茄子块。调味，然后减少热量，然后煮15至20分钟，直到调味酱变稠为止，茄子呈黄油般柔软。
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