这些食物会刺激您的免疫系统

当我们考虑可以帮助您增强免疫防御能力的食物时，我们会着眼于增强免疫功能的食物。重要提示：互联网上有许多声称声称可以增强免疫力的食品的说法，但许多说法没有证据支持。在这里，我描述了对人类特定食物所做的研究，这些研究证明了它们具有免疫益处。

1.蘑菇

白色纽扣蘑菇是所有食用蘑菇中最常见的一种，可以生吃于沙拉中，也可以用世界各地美食中的多种原料烹制而成。白色按钮 蘑菇 是生物活性物质的良好来源，包括β-葡聚糖（一种刺激免疫的膳食纤维）。澳大利亚西悉尼大学的研究人员对20名健康志愿者进行了研究，他们被分配吃普通饮食或普通饮食加白蘑菇。食用蘑菇的参与者每天吃100克变色的蘑菇，相当于一周食用1.3杯蘑菇。为了测试蘑菇是否会影响免疫功能，研究人员测量了受试者唾液中两种抗体（IgA和IgG）的水平。免疫激活后，唾液中会产生更多的抗体。研究人员发现参与者的IgA水平稳定增加，食用蘑菇一周后增加了55％，完成蘑菇后两周持续高于基线水平上升了58％。吃蘑菇会激活肠道，从而刺激免疫系统产生抗体。然后，抗体循环到粘膜，在唾液中分泌。

实验室中的许多其他研究还使用了其他烹饪蘑菇的提取物，例如香菇，舞茸，enoki，鸡油菌和牡蛎蘑菇，它们也可以激活免疫防御系统。除了其烹饪价值外，一些最受欢迎的食用菌还具有增强免疫力的功效。

2.蒜泥

大蒜因其成分和保健功效而闻名。古希腊人使用大蒜来增强运动员和士兵的身体素质，并作为滋补补品的一部分。新鲜大蒜具有强烈的刺激性气味，可用于烹饪，但陈年时， 大蒜 变得几乎无味。发现老化的大蒜可以作为膳食补充剂，并保留有效的生物活性物质，如芹菜素，可以影响免疫系统。

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位于盖恩斯维尔的佛罗里达大学的研究人员研究了老年大蒜对120名健康男性和女性在寒冷和流感季节20年代中期和30年代初的免疫系统的影响。两组接受了90天的老年大蒜提取物或安慰剂，并抽了血以分析免疫反应。受试者被要求记录每日疾病日记，以记录任何生病的症状，例如流鼻涕，头部充血，喉咙痛，咳嗽，发烧或身体疼痛，并记录他们是否生病到无法上学或工作的程度。 。

在研究结束时，食用陈年大蒜提取物的组的血液中循环的免疫T细胞和自然杀伤（NK）细胞明显多于服用安慰剂的组。值得注意的是，由老化大蒜产生的T细胞被增压，其自我复制的速度比服用安慰剂的人快8倍。大蒜也增强了NK细胞。与安慰剂组的类似细胞相比，它们的活化度高出30％。

疾病日记显示，服用大蒜提取物的人的感冒和流感症状减少了20％，感到不适足以取消常规活动的事件减少了60％，而误工天数减少了58％。这项研究表明，老年大蒜，增强的免疫细胞活性和较少的疾病之间具有良好的相关性。

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日本京都府医科大学的研究人员进行的另一项研究招募了无法手术的癌症患者。当给他们陈年大蒜六个月时，他们循环中的NK细胞的活性增加了。这为研究老年大蒜是否可以帮助增强接受免疫疗法的患者的抗癌免疫反应打开了大门。

3.西兰花芽苗菜

西兰花芽菜适合沙拉，是三到四天大的植物卷须，具有温和的坚果味。请记住，西兰花中含有萝卜硫素，这是有效的生物活性物质。萝卜硫素激活免疫系统，值得注意的是，西兰花芽中的萝卜硫素含量是正常成熟西兰花的100倍以上。彻底咀嚼后，您才能真正尝到西兰花的味道。咀嚼很重要，因为它会破坏植物细胞壁，释放出一种称为黑芥子酶的酶。该酶很重要，因为它可以将植物中天然无活性的萝卜硫烷转变成在您嘴中的活性形式。激活的萝卜硫烷会影响您体内的细胞。

北卡罗来纳大学教堂山分校，斯坦福大学和瑞士巴塞尔大学儿童医院的研究人员通过一项涉及流感疫苗的临床试验研究了食用西兰花芽苗对免疫系统的影响。他们想知道发芽后是否可以帮助身体增强接种疫苗后的反应。科学家在20多岁的时候招募了29名健康志愿者，然后每天给他们喝2杯西兰花芽菜，然后摇一摇，或者安慰剂摇摇，每天喝四天。开始喝奶昔后的第二天，志愿者接受了鼻喷剂流感疫苗。该疫苗将活的但减弱了的流感病毒传递到鼻子的粘液膜中。

结果显示，喝西兰花芽摇剂的志愿者血液中的NK T细胞比喝安慰剂摇剂的志愿者多22倍。他们的NK细胞也具有更大的杀伤力。布丁中的证据是，西兰花豆芽摇饮者的鼻子细胞中还残留有较少的流感病毒，这表明他们的身体更有效地清除了入侵者。吃西兰花芽苗可以增强抵抗流感病毒的免疫防御能力。

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4.特级初榨橄榄油

特级初榨橄榄油是地中海饮食中的重要组成部分，它所含的生物活性物质，例如羟基酪醇，油橄榄石和油酸，可以增强您的免疫系统。

塔夫茨大学，马萨诸塞州大学以及西班牙食品科学技术与营养研究所的研究人员设计了一项临床研究，以观察是否可以用初榨橄榄油代替典型美国饮食中的油脂（黄油和玉米油）。会改善一个人的免疫反应。研究人员从波士顿地区选拔了41名65岁以上的超重或肥胖志愿者。这些受试者饮食是典型的美国饮食：饱和脂肪含量高，谷物经过加工和精制，膳食纤维含量低。研究人员给所有受试者一瓶油并涂抹。一组从西班牙获得了液态和可分散形式的特级初榨橄榄油。另一组则混合了玉米和大豆油以及黄油酱。在三个月的时间里，参与者继续吃典型的美国饮食，但仅使用分配的油脂和涂抹酱。两组平均每天消耗约3汤匙油。血液分析显示，橄榄油组中的免疫T细胞使其活化和扩增的能力增加了53％。食用玉米豆油和黄油的组中相同的免疫细胞没有变化。

橄榄油还有助于减少人体对过敏原的反应。特级初榨橄榄油中发现的具有生物活性的羟基酪醇可帮助免疫细胞产生白介素10，从而缓解炎症。这些综合效果表明，用特级初榨橄榄油代替典型的美国饮食中使用的其他食用油可具有增强免疫力和消炎健康的功效。

重要的是，并非所有的橄榄油都含有相同量的羟基酪醇。西班牙格拉萨研究所（Instituto de la Grasa）的一项研究比较了从四种由单橄榄制成的西班牙特级初榨橄榄油中发现的多酚（阿贝奎纳，霍奇布兰卡，曼萨尼亚，Picual）。皮卡尔橄榄制的橄榄油中存在最高含量的羟基酪醇。

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