这种时尚的新型无麸质面粉可能是蓬松，健康的煎饼和饼干的秘诀（万岁！）
如果你是 避免面筋或过敏 ，您可能会很清楚发现或制作具有良好口感和质感的烘焙食品有多困难。烘焙通常需要混合几种面粉和一些其他成分，这些成分很难拼写并且在商店中找不到。无麸质面粉通常是坚果类食品（如果您也有坚果类过敏的话，就不那么好了），而且它们通常呈颗粒状，并且不能制成出色的蛋糕或面包。如果您想知道自己在吃什么，那么如果没有食品科学学位，获得商店购买的烘焙食品几乎是不可能的。烘焙也是一个冒险的游戏-一个不好的举动，您可能最终会得到巧克力面包。
什么是可能的标志
遇见木薯粉。
您可能以前听说过木薯粉，它实际上是从木薯根中提取的淀粉制成的。但是木薯粉仅在无麸质烘烤中充当填充剂。木薯粉是一种可以保留所有纤维的整体食品，实际上可以用作所有烘焙食品的基础（相对于填充剂）。木薯是根菜，类似于山药或芋头。除了不含麸质（和谷类）外，它也不含坚果，这对所有患有多种过敏和/或敏感症的人来说都是个好消息。虽然许多其他无麸质面粉需要许多其他成分（尤其是鸡蛋）才能达到良好的稠度，但木薯面粉也可以单独使用。这也意味着可以将许多使用木薯的食谱制成纯素食主义者。
在用木薯粉烘烤时，您也不需要添加任何可能刺激性的填充剂，例如黄原胶，几乎可以在任何食谱中以1：1的比例代替小麦粉。它是粉状的，味道相当中性，只有一点点坚果味。一杯含有53克纤维，8克蛋白质和38％的每日推荐维生素C（尽管由于维生素C对热敏感，因此烹饪时可能会破坏其中的大部分）。木薯粉比普通面粉吸收更多的液体，这意味着，对于某些食谱，您可能需要更少的面粉。尝试尝试一些您熟悉的食谱，以使用面粉。
最大的优势是什么？木薯具有超蓬松，透气的效果，而不含麸质的面粉，尤其是不含填料的单一成分的面粉，很难做到这一点。
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木薯有一些缺点。
木薯块根不能生吃，它含有一些自然发生的氰化物，这些根团在煮熟或发酵时会分解。市售面粉没有任何氰化物的痕迹，因为在生产过程中会消除氰化物，但要提神，以免您感到狡猾，想要自己制作木薯粉。
59天使号
获得高质量的木薯产品很重要。随着需求的增长，出现了更便宜的替代品，它们通常具有更酸的味道，并且其中一些可能包含霉菌。我使用Mikey或Otto，也将它们推荐给我的客户。
木薯最大的缺点可能是高碳水化合物和缺乏其他营养素-虽然我认为这是值得的，因为它会使食物蓬松，如果我的客户担心的话，我建议将蔬菜或水果混入您的自制食品中面包和蛋糕，并在上面撒上坚果和种子。这样，您可以获得所有蓬松的效果，但仍然可以提高营养素含量。
这些煎饼包含了为什么我认为木薯将成为每个人的新主食-它们是如此蓬松，您不会相信它们不含麸质。
轻松微风早餐煎饼
制作6至8薄煎饼
原料
- 3个中等鸡蛋，最好是放牧的
- ¼杯 鳄梨油 ，以及更多的润滑脂
- ¼杯无乳牛奶的选择
- 1汤匙枫糖浆
- ¾杯木薯粉
- ½茶匙小苏打
- ¼茶匙细粒海盐
- ¼茶匙肉桂
方法
8月18日生肖
- 在一个大的搅拌碗中，将鸡蛋打蛋，直到打匀。
- 混合鳄梨油，牛奶和枫糖浆，搅拌至均匀。
- 加入木薯，小苏打，盐和肉桂。混合直至形成面糊。
- 用一点鳄梨油在中火上给大煎锅上油。当油闪闪发亮时，加一个沙美元大小的煎饼面糊圈。每面煮1至2分钟，或直至煮成金褐色。
这健康的早餐你流口水吗？ 这是一天中第一餐（也是最美味的）的inspo 。
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