忘记复杂的食物规则：这是最重要的一个

全食物。植物性食物。有机食品。加工过的食物。全天然食品。当地美食。在营养界，“食物”的修饰词层出不穷；有些很简单，有些只是爵士手的营销等价物。无论如何，它很快就会变得非常混乱，所以我们会尽量保持简单。

• 吃真正的食物。
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这意味着什么？真正的食物是处于其原始形式或尽可能接近人类可能的形式的食物。这些是未经加工、营养丰富、不含添加剂的食品。

想想黑莓、鳄梨、芝麻菜、西兰花、核桃、大蒜、红薯、草饲牛肉、野生鲑鱼或邻居家养鸡的牧场鸡蛋（如果有的话，也吃那些鸡）。

整个水果和蔬菜 当我们谈论真正的食物时，首先想到的是它们，因为它们最容易辨认出它们的自然形态。当您继续购买谷物、肉类和奶制品时，事情就变得有点棘手了，所有这些都可能出现在杂货店货架上，要么经过最低限度加工，要么经过高度加工。

但对于我们这些能够主要吃真正食物的人来说，好处比比皆是。对于初学者，您将受益于较低的费用 2型糖尿病 1个 , 心脏病 2个 ， 和 癌症。 3个 您将吃富含抗氧化剂和微量营养素（如维生素和矿物质）的饮食。你会喂养你的肠道微生物组 它需要的纤维 适当消化，保持免疫健康，并控制血糖。您将使生活在口腔中的引起牙菌斑的细菌挨饿，并使您的预算因牙科费用而爆棚。一旦您登上真正的食物列车，您将受益于对糖和高度加工食品的渴望减少。

多年来，我们都听说过加工食品对我们有害的消息

高果糖玉米糖浆和反式脂肪是两个广为人知的例子。当我们想到高度加工食品时，我们会想到麦当劳、肯德基或您可能在加油站购买的食品。但大多数人认为酸奶、意大利面甚至燕麦片都是经过加工的吗？

但作为真正的食物梦想家和内分泌学家 医学博士 Robert Lustig 说 ，“这不是什么 在食物中 ——就是这样 对食物做了 这很重要。”换句话说，人们对我们应该在食物中避免食用的糖、脂肪或盐有点过分关注，而忘记了看看盘子里食物的其他方面。

例如，根据你在商店碰巧买到的品牌，你的酸奶可能不仅仅是用一些对你的肠道有益的微生物发酵的牛奶——它还可能包括脂肪替代品和只是化学物质的“天然香料”旨在闻起来像真正的水果，他们忽略了实际包含在“蓝莓”酸奶中。人造甜味剂无处不在，有些像阿斯巴甜 与更大的癌症风险相关 4个 .所以我们有淀粉、树胶、增稠剂和糖分进入，纤维、脂肪和微量营养素出现，我们常常不知道巫师在幕后做了什么让这一切发生。

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试图在杂货店解码食品标签从未如此神秘

许多这些高度加工的食品甚至可以贴上有机标签，因为您不需要杀虫剂即可在实验室中开发化合物。同样，这些化学添加剂中的许多都来自植物，这使食品行业可以合法地称其为“天然”。更令人担忧的是，作为术语 以植物为基础的 越来越受欢迎，各大品牌都在争先恐后地在从饼干到人造肉的所有商品上加上这个限定词。

这些年来，尽管我们对营养很精明，但即使我们也陷入了食品高管为我们设下的营销陷阱。例如，众所周知，假脂肪很难被发现。食品中添加了一系列假脂肪，这些假脂肪以 Simplesse 等名称获得专利，但 悄悄地藏在你的食品标签上 作为“牛奶蛋白”。当您读到“牛奶蛋白”时，它听起来很健康，很像真正的食物，对吧？不是，但这就是文字游戏的全部意义所在。最后，所有的语言诡计都解释了希腊酸奶为何不含脂肪、不含糖分、不含真正的水果，而且尝起来不像垃圾。

加工过的食物 是 难以置信

在 20 世纪中叶，当我们开始认真处理我们的食物供应时，我们开始走上了一条危险的道路。

我们对我们的食物开始了一项漫长、昂贵、灾难性的实验，包括对全食物的关键成分进行修补、添加、减去和改组。无论是基因改造食物还是丰富食物，我们都从根本上改变了食物供应，结果，食物供应也改变了我们。当美国公司正在试验如何使食品更有利可图、更美味、更容易生产时，他们也在通过测试他们的新发明仅对我们的短期健康产生的影响来玩弄我们的长期健康。如果他们在一群老鼠身上测试了一种新的改性淀粉并且它们没有立即死亡（或在六周内死亡），那就被认为足够好了。但 没有人研究长期代谢影响 所有这些修补食物供应。

人们曾经（现在在某些地方仍然）相信，如果您添加的添加剂是安全的，那么改变整个食品的化学成分也一定是安全的。争论的焦点是，我们的身体不在乎酸奶是否含有技术上无毒的人造甜味剂。

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新陈代谢不是傻子，但如果你像对待新陈代谢一样对待它，你会看到一系列意想不到的下游健康后果。

事实上，从摄入卡路里和消耗卡路里的角度来看，它对我们有好处——我们的身体不知道的东西不会伤害它，对吧？不幸的是，这大错特错了。我们的卡路里来自哪里很重要。美国在 1940 年代决定开始丰富食物时所犯的根本性错误估计与我们今天继续食用那些高度加工食品时所犯的错误估计是一样的。我们低估了人体的复杂性和智慧。新陈代谢不是傻子，但如果你像对待新陈代谢一样对待它，你会看到一系列意想不到的下游健康后果。

关于我们在食物中添加的所有添加剂的影响，我们知之甚少。食品工业综合体对资助此类研究不感兴趣，而且食品技术的飞速发展远远超过了科学家可以做的研究工作。但我们所知道的足以让你永远在杂货店周边购物。

摘自 幸福的喜悦 科琳·瓦乔布 (Colleen Wachob) 和杰森·瓦乔布 (Jason Wachob) 着。版权所有 © 2023 Colleen Wachob 和 Jason Wachob。经 Balance Publishing 许可转载，这是 Hachette Book Group 的一个印记。版权所有。