以下是烧烤时如何避免潜在致癌物的方法

当夏天到来时，这意味着美丽温暖的天气、更长的白天以及烧烤的时间。但如果您听说烤肉可能会致癌，那么您在吃牛排或汉堡时可能会有点谨慎。

您的犹豫是完全正确的：近年来发表的许多研究发现，有证据表明吃烧焦的熟肉可能对您的健康有害。 A 2010年研究回顾 1 发现大多数研究表明，大量食用煮熟的肉类和大量接触肉类致癌物，特别是杂环胺 (HCA)，可能会增加人类患癌症的风险。

HCA 是一种化学物质，是通过烧烤等“高温方法”烹制肉类时形成的。 美国国家癌症研究所 。发生这种情况是因为氨基酸、糖和肌酸或肌酐（天然存在于肉类中）在高温下发生反应。事实上，HCA 的总含量取决于您吃的肉的熟程度以及您吃的肉的种类——培根、炸猪肉、牛肉和鸡肉中浓度最高。

烧烤时还需要记住另一种重要的致癌物质：多环芳烃 (PAH)。据报道，当肉中的脂肪滴下产生火焰或烟雾时，就会形成这些现象。 美国国家癌症研究所 。因此，即使您不烧焦肉，烧烤也可能会增加多环芳烃的风险。

值得注意的是，虽然许多研究发现烤肉与癌症之间存在联系，但其他研究并未发现显着的关联。定期食用烤肉可能会对您的整体健康产生重大影响。

不过，如果您有兴趣在户外烧烤期间尽量减少接触 HCA 和 PAH，我喜欢在烧烤之前、期间和之后实施一些最佳实践。

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去吃蔬菜

如果你烤蔬菜，你可以随意烧焦。它们不含有肉类中的肌酸和糖的组合，也不含有会产生多环芳烃的脂肪滴。想想烤菠萝：事先在上面淋上一点芝麻油。

腌制你的肉

根据该机构的说法，腌料不仅可以增加肉的味道，还可以减少 HCA 的形成。 美国癌症研究所 。这可能是因为腌料中的抗氧化剂会阻止 HCA 的形成。

我推荐含有香草和香料的醋基腌料，特别是那些与薄荷家族相关的腌料，如罗勒、薄荷、迷迭香、鼠尾草、咸味、马郁兰、牛至和百里香。大多数这些草药都富含三种化合物——鼠尾草酸、鼠尾草酚和迷迭香酸——它们都是有效的抗氧化剂。

一般来说，每磅食物使用大约半杯腌料，但大块的食物可能需要更多才能充分覆盖食物表面。腌制时间的长短取决于您，因为只需几分钟即可获得好处。

慢慢增加热量

不要将烧烤架放在“喷灯”上。从中高温开始，经常翻转肉，以免烧焦。如果您有多个燃烧器，另一个很棒的技术是快速烧烤每一面，然后关闭位于肉正下方的燃烧器，同时保持其他燃烧器打开。这基本上将你的烤架变成了烤箱。

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做一个活跃的烧烤者

在烧烤过程中，也有多种方法来限制PAH致癌物质。首先，您可以在将肉放在烤架上之前先修剪掉多余的脂肪，以减少不必要的滴落。您还可以用刺穿的铝箔覆盖烤架，这将有助于防止水滴撞击热煤并产生烟雾。最后，手边准备一个装有水的喷瓶，以帮助抵消烟雾的爆发。

剪掉烧焦的部分

烹饪完食物后，您可以做一些非常常识性的事情来最大限度地提高风味并最大限度地减少致癌物质。

首先，不要吃炭。想一想。查尔。这只是烧焦的肉——把它切掉！如果你做了这一件简单的事情，你就会消除任何碰巧通过你的腌料网的 HCA。

底线

虽然经常吃烧焦的肉绝对不是一个好主意，但偶尔吃烤汉堡或牛排也不会对您的健康产生重大影响。也就是说，遵循这些最佳实践将有助于在不牺牲风味的情况下进一步减少接触。