这道腌制鹰嘴豆沙拉配柠檬和辣椒，提前做好就更好了

几年前，我在伦敦河畔咖啡馆的一本食谱中看到了这个鹰嘴豆和瑞士甜菜沙拉的食谱，仅从配料表中就知道它会让我大吃一惊。从那以后，我对它做了很多修改，让它更辣，尝试用新鲜的贝壳豆，添加烟熏辣椒粉，但这种方法的简单天才仍然存在。

白葡萄酒、番茄酱等等 橄榄油 减少到包裹着的弱酸性糖浆 嫩鹰嘴豆 紧实但滑溜的酱汁。保护不太好的豆子放在水醋汁中最终会软化并开始溶解，但它们会保持其形状。

12月16日生肖

提前两个小时做好沙拉，然后将其放在炉子上或提前一整天（在这种情况下，请将其冷藏）。食用前，用勺子从下往上舀油醋汁，以提鲜。这沙拉是我最喜欢的沙拉之一 剩菜 。

原料

• 1.5 磅（3.5 杯）干鹰嘴豆，在水中浸泡过夜，充分覆盖鹰嘴豆
• 1 颗整头大蒜，加上 6 瓣蒜瓣，切片
• 3 片月桂叶
• 4 干辣椒
• 1 茶匙加 3/4 茶匙细海盐，再加更多调味
• ½ 茶匙小苏打（可选）
• 3/4 杯特级初榨橄榄油
• 2 个中等大小的甜洋葱，切成大丁（3 杯）
• 5 根胡萝卜，切成大丁（2½ 杯）
• 1汤匙辣椒片
• 1½ 汤匙 番茄酱
• 1½ 茶匙甜辣椒粉
• 1茶匙烟熏辣椒粉
• 2茶匙切碎的新鲜迷迭香
• 1杯白葡萄酒
• 1½ 茶匙蜂蜜
• 5汤匙新鲜柠檬汁
• 2 小束瑞士甜菜，洗净、修剪，然后采摘成一口大小的大块

路线

1. 将浸泡好的鹰嘴豆沥干，放入锅中，加水至没过鹰嘴豆3英寸。
2. 擦去大蒜头上多余的纸，修剪其根部以除去污垢，然后将顶部切掉 0.5 英寸以露出丁香。将大蒜、月桂叶、辣椒和 1 茶匙盐加入锅中；把水烧开；煮几分钟，撇去上升的泡沫。降低热量以保持持续的文火，部分盖上锅，煮 1.5 至 2 小时，直到鹰嘴豆咬起来变软，但仍紧贴在皮上。如果 1.5 小时后它们还没有开始软化，请添加小苏打。当鹰嘴豆变软时，将其从火上移开。它们可以在炉灶后面的烹饪液中放置长达 2 小时。
3. 与此同时，用中高火加热一个大的高边炒锅，加入 ½ 杯橄榄油和洋葱。煮约 10 分钟，直至洋葱边缘变成浅金黄色。加入胡萝卜和剩余的 3/4 茶匙盐，加热，煮约 8 分钟，直至胡萝卜的角变成青铜色并呈现圆肩形状；它们应该是脆嫩的，并且中心稍微耐咬。 （这道菜会趁热食用，或者更可能在室温下食用，没有人愿意面对柠檬油醋汁中的糊状晚餐剩余胡萝卜；你想要的是煮熟的、活泼的“沙拉胡萝卜”。）
4. 此时，锅底应该有铜色的油底。加入辣椒片和大蒜片，将火调至中火，煮约 1 分钟，搅拌，直至大蒜变软。加入番茄酱、辣椒粉和迷迭香；将热量调至中高；搅拌 3 至 4 分钟，直至番茄酱开始粘在锅底。
5. 加入白葡萄酒去釉，然后将所有东西煮沸，用木勺刮擦锅底以释放其风味。加入柠檬汁、蜂蜜和剩余的 1/4 杯橄榄油，煮几分钟使液体变稠，然后品尝调味料。酱汁应该保持酸甜平衡，并被橄榄油的圆润脂肪所抵消。根据需要添加盐。
6. 将鹰嘴豆放入漏勺中沥干（丢弃芳香剂）并摇晃以除去多余的水分。将它们放入炒锅中，用中火煮沸。煮约 15 分钟，直至油醋汁粘在鹰嘴豆上，鹰嘴豆尝起来融入了酱汁。如果酱汁太紧，加一点水；如果太松，则进一步减少。 （如果你有更紧迫的事情要做，你可以离开并留下鹰嘴豆来腌制。）
7. 当你准备好装沙拉时，将锅放回中火，加入瑞士甜菜，然后将其折叠起来。煮的时间非常短，只要足够长的时间让甜菜弯曲并开始枯萎即可。
8. 立即将鹰嘴豆混合物舀到一个大盘子上，将所有美味的酱汁刮到上面。它应该渗入沙拉周围一个闪亮的、生锈的池子里。这道沙拉在温热时和在室温下一样美味。您最多可以提前一个小时进行电镀；为了提神，可以将汇集的汁液舀到鹰嘴豆上。

摘自 公司 : 这 根本 为他人休闲烹饪的艺术 作者：艾米·蒂伦。版权所有 © 2023 艾米·蒂伦。经出版商 W.W. 许可使用诺顿公司保留所有权利。