这个地中海风格的鸡蛋煎锅具有抗炎功效

这些鸡蛋是早餐、早午餐或清淡晚餐的完美菜肴。

没有比奶油羊乳酪配菠菜和韭菜更好的味道了。它让我想起了 spanakopita，但它在 卡路里和碳水化合物 .这道菜富含抗氧化剂和纤维，可能 减少炎症 1个 和 协助体重管理 2个 .

煮鸡蛋时，请仔细观察，因为它们很容易煮过头。当蛋白变硬，蛋黄变软流淌时，关火。如果你喜欢鸡蛋做得好，可以多煮几分钟。

希腊鸡蛋配韭菜和羊乳酪

做6份

原料：

• 3 汤匙（45 毫升）特级初榨橄榄油
• 3 根韭菜（白色和浅绿色部分），切碎
• 60 毫升（¼ 杯）水
• 1 磅（454 克）新鲜嫩菠菜
• 12 克（3 汤匙）切碎的新鲜欧芹
• 2 汤匙（7 克）切碎的新鲜莳萝，如果需要可添加更多作为装饰
• 海盐和胡椒调味
• 6个鸡蛋
• ⅓ 杯（50 克）碎羊奶酪，如果需要，可添加更多作为装饰
• 1茶匙干牛至
• ¼ 茶匙 辣椒片
• 柠檬皮，装饰用，可选择的

内迪的小贴士

方法：

1. 在大煎锅中用中火加热橄榄油。加入韭菜，煮 1 分钟，盖满。然后，加水继续煮 5 到 6 分钟，偶尔搅拌，直到韭菜变软。加入菠菜、欧芹和莳萝，用盐和胡椒调味。把火调高，煮 5 分钟，直到水开始蒸发。把热量降到中等。
2. 用一个大勺子，在混合物中形成六个巢，然后在每个巢中打入一个鸡蛋。将羊乳酪撒在鸡蛋周围，然后对牛至和辣椒片进行同样的处理。
3. 盖上锅盖煮 3 到 5 分钟，直到蛋清煮熟但蛋黄变软。 （如果你喜欢鸡蛋做得好，可以煮久一点。）趁热上桌，上面撒上柠檬皮屑、羊乳酪和切碎的莳萝。

摘自经许可的摘录 地中海膳食计划食谱 内达·瓦尔巴诺娃 (Neda Varbanova)。佩奇街出版公司2022 年。图片来源：Oksana Pali。