最新研究表明，对地球和您的健康最有利的饮食方式

我们大部分人， 勇士节食者和 OMAD-ers 除此之外，每天至少吃三餐。这使我们能够每周做出大约 21 次、每月 90 次和每年 1,095 次的食物决定（这甚至不包括零食！）。决定吃什么可能会让人不知所措，尤其是在关于什么是“健康”和“可持续”以及什么不是的所有相互矛盾的信息下。

为了简化事情，一项新的研究 美国临床营养学杂志 1个 测量了美国六种最流行的饮食模式的碳足迹和健康质量，以找到符合这两个指标的理想饮食。

对您的健康和地球有益的最佳饮食。

在这项研究中，杜兰大学的营养科学家团队使用具有全国代表性的 NHANES 研究数据，分析了超过 16,000 名美国成年人 24 小时内的饮食模式数据。然后他们将每个人的饮食放入六个桶中的一个。从受欢迎到最不受欢迎，它们是：杂食动物（86.3% 的参与者）、素食主义者、鱼素主义者、纯素食主义者、生酮饮食者和古饮食者（0.3% 的参与者）。

每种饮食类型的标准都非常宽松。例如，参与者在技术上属于素食阵营，只要他们每天摄入的肉类、家禽和海鲜少于 15 克。

研究人员根据 2010 年评估了每种饮食 健康饮食指数 (HEI) 2个 和 替代健康饮食指数 (AHEI) 看看他们如何与 美国饮食指南 .然后，他们使用 食品碳排放数据库 .

数字 41 的含义

这是他们在计算数字后发现的：

• 纯素饮食在可持续性方面排名最高，产生的二氧化碳最少（每消耗 1,000 卡路里产生 0.7 千克二氧化碳）。
• 鱼素饮食的平均健康评分最高，其次是素食。
• 生酮饮食（每消耗 1,000 卡路里消耗 3 千克二氧化碳）和旧石器饮食（每消耗 1,000 卡路里消耗 2.6 千克二氧化碳）在可持续性和饮食质量方面排名最低。

这 酮饮食 ，脂肪含量高，碳水化合物含量低，并且 古饮食 ，谷物、加工食品和精制糖含量低，碳排放量是纯素饮食的 3-4 倍。当你考虑到生酮饮食和旧石器饮食都更倾向于吃肉而不是豆类饮食时，这就不足为奇了。反刍动物（牛、绵羊、山羊）肉类对环境的总体影响大约是植物性食品的 100 倍 根据一些估计 ，部分原因是这些动物的消化方式。两种饮食都避开的豆类有 固氮特性 3个 这使它们有利于土壤和生态系统健康。

虽然健康评分应该持保留态度——并且它们因某些情况下使用的指数而异——但有道理的是，对地球健康的饮食往往对我们也非常有益。

“气候变化可以说是我们这个时代最紧迫的问题之一，很多人都对转向植物性饮食感兴趣，” 迭戈·罗斯，博士，公共卫生硕士 ，该研究的资深作者， 在一份声明中说 . “根据我们的结果，这将减少你的足迹并且总体上是健康的。我们的研究还表明有一种方法可以在不完全放弃肉类的情况下改善你的健康和足迹。”

天使号 143

如何应用这些发现。

如果您遵循酮类饮食模式并喜欢它，或者您在严格的古饮食中感觉最好，则无需彻底改变您的饮食。然而，这项研究很好地提醒我们，我们的食物选择对 我们的整体排放量 .进行一些交换可以大大减少我们对环境的影响 和 改善我们的健康。以下是一些需要考虑的因素：

每天或每周少吃一份红肉。

在 罗斯先前进行的研究 4个 ，当饮食最不可持续的参与者每天只进行一次可持续食物交换时，他们饮食的总体每日碳足迹和水足迹最多可减少 48.4%。换掉一份红肉的影响最大，而且 植物性蛋白质 、蘑菇和鸡肉都是影响较小的替代品。每顿饭吃少量的肉也是朝着正确方向迈出的一步。 “美国人的想法是，你把主要的蛋白质食物作为你盘子的中心，但在很多文化中，肉或鱼被用来做酱汁，”罗斯 之前告诉 mindbodygreen 一篇关于可持续饮食的文章 .

1 月 12 日标志

放上海藻。

除了豆类和蘑菇等低影响作物外，海藻是另一种食物来源 真正可持续的潜力 .随着海洋植物的生长，它会捕获碳，提供风暴保护，并支持其他水生生物。您可以将健康的海洋蔬菜加入您的烹饪中，或将其制成浓缩粉末食用，例如 mindbodygreen的有机蔬菜+ , USDA 认证的有机混合物，每一勺都包含有机绿叶蔬菜、块根类蔬菜、浆果等。 素食粉 可以加入汤中，添加到冰沙中，也可以撒在沙拉上，以快速获得可持续的营养。

减少浪费并堆肥剩下的东西。

可持续性不仅仅与您所吃的食物有关；你不吃的东西也很重要。使用这些方便的方法最大限度地减少食物残渣 烹饪技巧， 并负责任地处理任何剩余的食物 堆肥新手指南 .

外卖。

新的研究发现，古饮食和生酮饮食在碳足迹和健康质量方面得分最差。健康和可持续的饮食远非黑白分明，但请将此作为您的日常提醒 每次装盘时都要考虑这个星球。