烤蔬菜的4个基本技巧甚至会给食肉者留下深刻的印象

烧烤烹饪的许多内容是“在工作中”学习，如果经常这样做，您会很快了解哪些对您有用，哪些无用。以下是一些要考虑的事项：

3 月 23 日标志

1。加热时间

使用烟囱启动器和体面的燃料，您可以准备大约10至15分钟的木炭烧烤。没有烟囱启动器，它更像是30，甚至更多。燃气烧烤炉将花费大约10分钟的时间来加热，这大约与炉架上的烤架同时发生。从冷状态加热炙烤将使加热时间增加10分钟。

所有烧烤都会有热点和凉点。这实际上是一件好事，因为您可以随意移动食物以适应其热量需求。使用燃气烧烤炉，了解它们的位置，使用木炭烧烤炉，了解如何创建它们（请参见下文）。

二。直接和间接烧烤

简而言之，您既可以直接在火炉上烧烤，也可以间接在火炉旁烧烤，也可以在两者上进行烹饪，这可以称为两区烹饪。您可以用不同的方式配置木炭排列：在边缘周围有一个环，或在边缘清晰的中间放置一堆，或者（我通常这样做的方式）在一侧有煤的半半排列没别的。要通过燃气烧烤来实现此目的，您只需将一些燃烧器保持熄灭状态，然后使用该面间接进行烹饪即可。我总是建议您设置木炭烧烤炉，以便进行两区烹饪-如果到处都是均匀的煤层，那么如果它们做饭的速度太快，则没有多余的空间可以将其从火上移开。

使用平底锅，您可以通过在冷的平底锅上开胃菜来实现类似于两区烹饪的效果，以便在加热时开始变软。这对于烧烤密集的东西（如胡桃南瓜）非常有用。如果您的烤架跨过炉架上的两个环，那就更好了-您只需不点燃一半，热量将在不带照明的一侧以更加温和的方式在烤架上传递。

3。太热了吗？

蔬菜 与肉相比，直接加热的热量通常更高-没有胶原纤维可收紧和变硬，也没有特别关键或安全的内部温度可担心。因此，从这种意义上讲，它们通常更容易。

最好考虑不同蔬菜的不同烹饪要求，因为这将影响您选择直接还是间接烹饪方法，或者确实选择两者都选择。因此，诸如芦笋之类的东西在快速，高温的情况下会煮得最好，而在低速和慢速的处理下，欧洲防风草的稠密肉是最好的。在某些情况下，例如花椰菜或胡萝卜，理想的做法是先短暂地浸入沸水，以开始烹饪过程，然后再烧烤。

当您想要在同一时间和同一地点（例如在烤肉串上）烹饪不同的蔬菜时，请尝试使所有块均等地大小，以使它们都与烤架接触。如果相关蔬菜的烹饪需求大相径庭，则最好不要在单独的烤串上穿线和烹饪。

四。抽烟的蔬菜

出于与上述相同的原因，吸烟时可以比烧烤肉时更热地烧烤。温度不是很关键。但是，某些配方绝对被设计为花费尽可能长的时间以获得最佳效果。

要制造浓烟，您有三种选择。第一种方法是使用全木原木，如果您在明火上烹饪，则效果很好，而在带盖烧烤架上效果不佳，因为烟味过多，而且控制起来有些困难。下一个选项，也是我的首选，是一小块木头，您可以在走动时一点一点地添加。我会先在自己的火上加点三点，然后再不时补充一两点，开始吸烟。第三，您可以购买一包烟丝，通常说在使用前将它们浸入水中，以免烟丝燃烧得太快。我试过浸泡而不是浸泡，通常更喜欢后者，只是更频繁地添加它们。当切屑弄湿时，您会得到潮湿而刺鼻的烟雾，这是完全不希望的。值得注意的是，火势越热，烟雾效果越差，燃烧的火势越柔和，烟气会更多。

吸烟后，您可以尝试各种不同的木材，以赋予稍微不同的味道。我吸烟时常用的标准木材是很少的橡木积木。

您可以在燃气烧烤炉上吸烟-并非易事，但有可能。一些带有管子的管子可以装满烟熏屑，放在燃烧器上方，或者可以将烟屑放入锡盘中，然后做同样的事情。我不会在煤气烤炉上用大块木头。

考虑您要在烤架上扔什么蔬菜？尝试 茄子 或者 芦笋 -甚至 生菜 （相信我们！）

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