“复杂碳水化合物”具有误导性-这就是这位医师要您知道的

直到19世纪，糖一直很贵，在我们的饮食中很少见，但是今天，这种可快速吸收的碳水化合物随处可见。许多尝试减肥的人已经知道避免食用糖，但他们可能没有意识到快速消化的淀粉（包括面包，其他烘焙食品，谷物和许多我们最喜欢的休闲食品）具有相同的作用。

饮食目标 政府在1970年代发布的信息并未反映任何此类信息。取而代之的是，除糖以外的所有碳水化合物都归类于“复杂碳水化合物”的误导性标题下。这是一个应该停用的术语，因为它无法区分迅速吸收的碳水化合物和没有迅速吸收的碳水化合物。

这种模糊性长期以来一直隐藏着 碳水化合物 。

制定国家营养指南时，公务员和指导他们的科学专家都没有考虑到，这是我们身体的关键差异 对不同类型的碳水化合物有反应 。

他们肯定不了解被引入食物系统的新型快速碳水化合物的性质。即使到现在，政府指导方针仍将糖以外的几乎所有碳水化合物集中在一起，但对“全谷物”有所区别。为了回到正轨，我们需要了解什么是碳水化合物以及身体如何使用它们。

代替“复杂碳水化合物”，我们应该将它们视为“慢碳水化合物”。

长链碳水化合物是由葡萄糖分子制成的链，对生命至关重要。葡萄糖提供基本的代谢功能，从而产生能量并为大脑提供动力。我们饮食中的绝大多数碳水化合物来自植物，可以分为三类：淀粉，糖和 膳食纤维 。几乎所有的淀粉和糖都容易转化为葡萄糖，而膳食纤维并不是因为人体不会制造酶来破坏纤维中所含葡萄糖分子的独特键。

植物以淀粉的形式储存能量。在自然状态下，谷物中的淀粉分子非常长。在加工之前，单个淀粉分子可能包含超过100,000个 葡萄糖分子，在扭曲链中化学结合在一起。我们的身体已经进化为消化这些链条并利用内部的能量。首先，我们用牙齿磨碎淀粉，然后肠道中的酶破坏淀粉的化学键，将其还原为可在肠道中吸收的简单葡萄糖分子。

未经加工的纤维是由植物制成的，使它们的细胞具有可以承受重量的刚性结构。它由很长的葡萄糖链组成，但我们的酶无法破坏将纤维分子保持在一起的键，因此它们吸收的速度要慢得多。纤维只有到达我们的大肠才能被消化，然后被细菌发酵，产生可以被吸收的短链脂肪酸。

糖是碳水化合物的简单得多的形式。食糖（蔗糖）包含两个简单糖分子（葡萄糖和果糖）的相等部分。它们在进入小肠后迅速在口腔中分解并吸收，它们从未到达大肠。

底线？时间很重要。

正如淀粉，纤维和糖之间的区别所表明的，碳水化合物链的长度和将其结合在一起的化学键的类型对这些碳水化合物被人体吸收的速度起着至关重要的作用。

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当我们谈论淀粉的吸收能力时，我们所谈论的是淀粉可以被消化的速度和程度，以及在体内发生消化的位置。当我们对碳水化合物进行分类时，可吸收性是至关重要的考虑因素。

二进制文件应该是“快速”或“缓慢”，而不是“精炼”或“复杂”。

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