橄榄油与特级初榨橄榄油：有什么区别？您应该选择哪一种？

杂货店的食用油过道可能是一个彻头彻尾的压倒性地方。为了揭开它的神秘面纱，今天我们要分解特级初榨橄榄油和纯橄榄油之间的主要区别。一路上，我们将涵盖 哪个更健康 ，何时使用它们，以及如何确保您的橄榄油是合法的。

什么是特级初榨橄榄油？

由于其高营养价值，特级初榨橄榄油 (EVOO) 几乎是橄榄油中的精华。这是要知道的。

这个怎么做的：

通常，EVOO 是在没有用于生产其他食用油的热量或化学物质的情况下制成的。相反，EVOO 是通过将新鲜橄榄压碎成糊状，然后旋转或揉捏混合物以分离出油而制成的，营养师解释说 西瑞尼尔森，R.D.

许多特级初榨橄榄油被标记为“冷榨”，表示它们是在低温下生产的。

对健康的益处：

一般来说，最健康的油是经过最少加工的—— EVOO 符合要求 .

“特级初榨橄榄油含有多酚，这是一类天然存在的植物化学物质，已知具有抗氧化、抗炎作用，甚至可能是益生元，”尼尔森解释说。

这些多酚中研究最多的一种是油橄榄，它已被 显示具有抗炎特性 1个 .它也有很好的陪伴；橄榄油含有 超过 30 种不同的酚类化合物 2个 .

此处需要注意的重要事项：“任何给定油中的多酚含量取决于许多因素，例如生长条件，”尼尔森说。 “未经过滤的油保留了最多的这些植物化学物质。”一般超市中的大多数 EVOO 都经过过滤并且含有较少的多酚——尽管它们肯定仍然有益！

除了那些强大的化合物，EVOO 还含有维生素 E 和维生素 K，综合营养师补充道 杰西卡·科丁，R.D.

然后是 EVOO 中的脂肪。无论是否为特级初榨橄榄油，橄榄油主要含有 有益心脏健康的单不饱和脂肪 3个 （特别是油酸）。除了有助于降低低密度脂蛋白（又名“坏”）胆固醇和增加高密度脂蛋白（“好”）胆固醇外，这些脂肪可能具有自身的抗炎特性。

EVOO 的好处 也不要以心脏健康结束。 A 大型随机对照试验 4个 地中海饮食发现，与坚持低脂饮食的女性相比，使用 EVOO 补充这种健康饮食方式的女性患乳腺癌的风险显着降低，分享植物性厨师和注册营养师 亚历克斯卡斯佩罗，R.D.

研究还表明，EVOO 可能具有保护作用 2型糖尿病 5个 , 肠道生态失调 6个 ， 和 认知能力下降 7 .

品尝：

由于加工最少，EVOO 的颜色通常很鲜艳，从金色到绿色不等。 Nielsen 解释说，这种浓郁的颜色与浓郁的味道相得益彰，味道也因所用橄榄的类型、种植地点以及生长条件而异。

“特级初榨橄榄油中的植物化学物质有助于风味，无论是果味、草味、苦味还是胡椒味，”她说。 “胡椒油，这是 油橄榄素含量高 8个 ，甚至到了喉咙后面都能让你咳嗽几声！”

冒烟点：

许多综合健康专家认为，EVOO，尤其是冷榨、未经过滤的 EVOO，根本不应该加热。

原因之一是“热量会降低 一些油的酚类化合物 9 ”，科丁指出。所以，如果你真的想保留 全部 尼尔森建议，利用浑浊的纯油中的精华，将其用于梳妆和收尾——仅此而已。

也就是说，你绝对可以用 EVOO 做饭。 “你可以用它烤、烤和炒，”科丁说。请注意它有 烟点 350 华氏度，因此对于油炸等高温方法来说，这不是一个很好的选择。

12 月 31 日标志

价格：

特级初榨橄榄油是最昂贵的橄榄油类型， 价格因瓶而异 基于产地、种植过程和美国农业部有机认证等因素。

概括

什么是普通（纯）橄榄油？

准备好被骗了吗？ “尽管名称如此，纯橄榄油实际上是一种比 EVOO 更精致的产品，”Cording 解释说。也被称为“普通橄榄油”，它比特级初榨橄榄油的冲击力小（在某些方面！），但仍然是一种健康的主食，可以藏在您的储藏室里。

这个怎么做的：

与特级初榨橄榄油不同，纯橄榄油的生产过程通常涉及化学品和/或加热。

“纯橄榄油是未精制的初榨橄榄油（通过第二次压榨橄榄泥制成的）和经过加热和化学处理的橄榄油的混合物，”尼尔森解释道。

对健康的益处：

“虽然与普通橄榄油相比，特级初榨橄榄油含有更多的多酚，但它们都对健康有益，”卡斯佩罗说。 “在 格拉斯哥大学的一项研究 10 ，参与者每天食用四茶匙特级初榨橄榄油或普通橄榄油。六周后，两组的冠状动脉健康状况均有所改善。”

因此，尽管纯橄榄油的植物化学成分不如 EVOO，但它仍然是一个不错的选择，尤其是对心脏健康而言。 “鉴于纯橄榄油仍然是一种富含油酸的单不饱和脂肪，它对心脏健康非常有益 日常食用油 ”，尼尔森说。

品尝：

根据 Cording 的说法，由于它通常由第二次压榨橄榄制成并经过加热和/或化学处理，因此普通橄榄油通常比 EVOO 味道更淡，颜色更浅。

根据您想如何使用橄榄油，这可能是个好消息。这意味着您的菜肴不会含有那种浓郁的橄榄味。

Nielsen 指出，纯橄榄油的酸性也可能比 EVOO 略高。

冒烟点：

普通橄榄油的烟点高于特级初榨橄榄油，约为 420-470 华氏度。这意味着，是的， 你实际上可以炒 十一 -甚至 深的 用橄榄油煎炸（尽管这显然不是营养专家的首选烹饪方法）。

“当我们考察烹饪的整体稳定性和安全性时，橄榄油在较高温度下的稳定性优于 许多其他油 ，减少烹饪过程中形成有害化合物的风险，”科丁解释说， 如丙烯醛 12 .

价格：

纯橄榄油通常比 EVOO 更实惠。当然，价格仍然因品牌而异，但选择普通橄榄油而不是特级初榨橄榄油通常会节省几美元。

概括

“淡”橄榄油怎么样？

根据尼尔森的说法，就橄榄油而言，清淡的是最精炼的，所以它几乎没有留下经典的橄榄油味道（如果有的话）。因此，它也是多酚含量最低的。

7月22日运势

不过，淡橄榄油与其他形式的橄榄油具有相同的富含油酸的单不饱和脂肪成分，但从心脏健康的角度来看，这仍然是有益的。这种超级温和的橄榄油是 类似于鳄梨油 ( 这也是富含油酸的超级健康选择 ) 但成本更低，尼尔森指出。

Caspero 喜欢在任何需要“中性”油的食谱中使用淡橄榄油，尤其是在烘烤时，当她想让其他口味散发出来时。

EVOO 和橄榄油有什么区别？

现在您已经了解了 EVOO 和纯橄榄油的所有详细信息，让我们快速回顾一下差异：

• 生产过程： EVOO 是通过压榨或旋压捣碎的新鲜橄榄中的油制成的；它的处理最少。纯橄榄油，尽管它的名字，经过更深的加工。
• 抗氧化剂含量： 由于它们的制作方式，EVOO 比纯橄榄油含有更多的抗氧化剂和有益的植物化合物，尽管两者都非常有营养。
• 味道： EVOO 具有浓郁、刺激的味道，根据其制作方式，可以是水果味、青草味、苦味或胡椒味。纯橄榄油更温和，更酸。
• 成本： 尽管这两个类别的价格各不相同，但 EVOO 通常比纯橄榄油贵。
• 辅助功能： EVOO 和纯橄榄油的可用性因您所在的位置而异。也就是说，这两种产品的生产规模如此之大，以至于您可以在大多数超市找到它们，尼尔森指出。

EVOO 与橄榄油：何时分别使用。

想在您的厨房中最大限度地利用这些油吗？以下是选择其中一个的时间：

烹饪：要么

如果您在中等温度（华氏 350 度或更低）下烹饪，两种橄榄油都适用——尽管 EVOO 对健康有益。

您可以根据是否希望散发出橄榄油风味（在这种情况下，选择 EVOO）（在这种情况下，选择普通）来选择一种而不是另一种。

如果您在高于 350 度的温度下烹饪，请选择纯橄榄油（ 或鳄梨油 ), 可以承受更多的热量而不燃烧。

烘焙：纯橄榄油

由于纯橄榄油味道较淡，因此是 Caspero 烘焙的首选。如果你真的想隐藏任何橄榄味，你也可以在这里选择淡橄榄油。

调料、酱汁和腌泡汁：要么

尼尔森说，EVOO 和纯橄榄油在调味品和腌泡汁中效果很好。 Caspero 说，如果你想品尝 EVOO 明亮、肥腻、略带青草的味道（并获得额外的健康益处），那就去吧。但是，如果您只是需要一种油来平衡一切，那么纯油也能胜任。

头发和皮肤：EVOO

你已经知道 EVOO 创造奇迹 在 你的身体——但是呢 在 你的身体？好吧，根据您的头发和皮肤类型，除了厨房之外，您可能只想在浴室里放一瓶。

它最适合用于干燥、卷曲、卷曲的头发（阅读更多关于 如何在这里用这种油管理你的鬃毛 ) 在皮肤上用作卸妆液、卸妆油、封闭保湿霜等。 这里有更多细节 EVOO 的健康脂肪和抗氧化剂可以通过多种方式改善您的皮肤。

购物小贴士。

不足为奇：您从一瓶橄榄油中获得的好处将取决于它的质量。

购买橄榄油时，您需要注意橄榄油欺诈（这是真的，伙计们！）。调查显示，部分企业标签 纯橄榄油作为“特级初榨”提高价格 ，而其他人 切掉他们的橄榄油 和 大豆 或者 葵花籽油 为了削减成本。

尼尔森建议，为确保物有所值，请查看油的标签以了解收获日期、用于生产油的橄榄类型以及确切的收获地点等详细信息。

您还需要注意它的包装。 “特级初榨橄榄油应该用深色玻璃包装，以帮助避光，”尼尔森说。光会导致油氧化，从根本上剥夺了它的一些抗氧化功效。

另一个需要确认的细节： 确保瓶底没有沉淀物 ，这也表明您的油会更快氧化。购买精油后， 遵循这些存储提示 尽可能长时间地保持其利益。

相关阅读： 2023 年 10 种最佳橄榄油

购买 mbg 认可的橄榄油

经常问的问题

外卖。

说到橄榄油，EVOO 是明星之子——它当然赢得了这样的声誉。它富含抗氧化多酚、健康脂肪等，具有许多健康益处（和许多风味）。也就是说，虽然纯橄榄油并不吹嘘 相当 与 EVOO 相同水平的抗氧化剂，它仍然是其中之一 最健康的食用油 在那里 - 一个比 高度精炼的种子油 .