橄榄油与植物油：它们如何比较以及何时使用

食用油是一个热门话题。几乎每个人都使用它们，但关于 哪些油是健康的 和 哪些不是 似乎总是在变化（记住 椰子油 争议？）。

在这篇文章中，我们将讨论植物油和橄榄油，以及关于这些受欢迎的油中哪一种真正值得在您的食品柜中占有一席之地的研究。

什么是橄榄油？

橄榄油是从整颗橄榄（橄榄树的果实）中提取油制成的。它是通过机械提取或化学提取制成的，提取类型对成品的味道和营养价值起着重要作用。

特级初榨橄榄油是一种手动过程，包括将新鲜橄榄捣碎并旋转或揉捏混合物以分离出油。通常，不涉及热量或化学物质。根据整体营养师的说法，如果提取过程中的温度保持在华氏 122 度以下，则特级初榨橄榄油被认为是冷榨的 米歇尔夏皮罗，R.D.

除了特级初榨橄榄油， 您还可以找到普通的“纯”或“淡”橄榄油品种 .这些变化通常是由化学品或热量产生的。这个过程对制造商来说更具成本效益，但它可能会导致油品质量下降。 Nielsen 告诉 mbg，通常情况下，这种类型的橄榄油是未精制初榨橄榄油和精制橄榄油的混合物，这些橄榄油是用热和化学物质精制的。

对健康的益处：

橄榄油与多种健康益处有关 . “ 油酸 1个 ，橄榄油中的主要脂肪酸，是一种单不饱和脂肪 (MUFA)，可以 减少炎症 2个 ，降低低密度脂蛋白（有害）胆固醇水平，提高高密度脂蛋白（健康）胆固醇水平，降低血压，降低心血管疾病风险，并支持神经功能，”夏皮罗说。

橄榄油还含有其他 生物活性化合物 （估计有 超过30 3个 ) 提供额外的健康益处。它富含 酚类 和 植物甾醇 ，具有抗炎、抗菌和抗氧化特性，Shapiro 解释道。这些生物活性化合物可以中和体内的自由基，保护我们的 DNA 和其他细胞免受氧化损伤。

“最终，这些生物活性化合物的抗氧化能力有助于降低心血管疾病和癌症、糖尿病和炎症的风险，而炎症是许多疾病的先兆，”Shapiro 说。

研究表明，橄榄油也可以对 精神健康 4个 和压力水平，它可以滋润你的 皮肤 和 头发 .

重要的是要注意特级初榨橄榄油是 最健康的橄榄油 因为与其他油相比，它含有最高浓度的生物活性化合物。这是因为它经过最少的处理。同时，精炼植物油在加工过程中会失去大部分有益品质和营养。

A的营养分解 大汤匙橄榄油 5个 看起来像这样：

• 卡路里： 119
• 总脂肪： 13.5克
• 饱和脂肪： 1.86克
• 多不饱和脂肪： 1.42克
• 单不饱和脂肪： 9.86 克
• 维生素E： 1.94 毫克

冒烟点：

根据 北美橄榄油协会 ， 这 烟点 橄榄油的含量可能因游离脂肪酸的不同而有很大差异。特级初榨橄榄油的温度通常在 350 到 410 华氏度之间，而精炼油的温度范围在 390 到 470 华氏度之间。

因此，特级初榨橄榄油通常用于中火烹饪，而精制油可以承受更高的烹饪温度。

品尝：

橄榄油具有非常独特的味道。有些人将其描述为香草味、果味或黄油味——但味道在很大程度上取决于您使用的橄榄油类型。轻质橄榄油比特级初榨品种更中性。根据它们经过了多少加工，它们可能仍然带有一些橄榄味。

价格：

有许多因素，如生产成本和方法、收获时间、橄榄类型和油的年龄，都会影响橄榄油的成本。一般来说，“优质橄榄油可能比其他油品种贵一点，因此在杂货店购物时这可能是一个额外的考虑因素，”夏皮罗说。

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什么是植物油？

根据 Shapiro 的说法，植物油有点用词不当，因为大多数植物油实际上来自种子、水果或谷物，而不是蔬菜。

最常见的植物油类型包括 大豆 , 油菜籽/ 油菜籽 , 玉米 , 向日葵 ， 和 棕榈 ，每一种都经常用于烹饪和烘焙。这些油也用于许多包装和加工食品。

植物油比橄榄油更精炼，因此，该过程涉及更多步骤。 “首先，必须种植、收获和清洁水果或种子。接下来，通过机械或化学提取来提取油。大多数植物油是通过化学或‘溶剂’提取制成的，这通常涉及加热种子和将它们与一种叫做己烷的溶剂混合。然后，油会经过精炼、漂白和除臭 (RBD) 过程，以制造出一致、耐贮存、中性风味的产品，”Shapiro 说。

对健康的益处：

说到植物油，它有一些优点。植物油是一种 重要脂肪酸的良好来源 6个 ，就像两种不饱和脂肪（PUFA 和 MUFA）一样。还有一些 学习 7 表明用不饱和脂肪代替黄油或人造黄油可以降低患心脏病的风险。

然而，某些植物油（向日葵、玉米、棉籽、大豆）中 omega-6 与 omega-3 脂肪酸的比例并不理想。 “虽然 omega-6 与 omega-3 的最佳比例为 2:1，但美国人的平均饮食比例为 20:1。高 omega-6 脂肪酸和低 omega-3 脂肪酸的饮食可以促进炎症，这与许多慢性疾病有关，如心脏病、癌症和关节炎，”夏皮罗说。

作为参考，美国人正在消费 3汤匙 8个 每天植物油。相反，夏皮罗建议旨在消耗更多的抗炎 omega-3 脂肪和单不饱和脂肪酸（在橄榄油中含量较高）。

由于植物油经过粗放加工，与橄榄油相比，它保留的营养成分更少，风味也更差。

A的营养分解 汤匙植物油 9 看起来像这样：

• 卡路里： 120
• 总脂肪： 13.6克
• 饱和脂肪： 2.08克
• 多不饱和脂肪： 6.84克
• 单不饱和脂肪： 3.09克
• 维生素E： 1.11 毫克

冒烟点：

植物油的烟点为 400 华氏度，高于某些特级初榨橄榄油。因此，它经常用于高温烹饪和油炸。

品尝：

由于经过高度加工，植物油具有非常中性的味道。这种缺乏风味使其成为加工和包装食品以及烘焙食品的首选。

价格：

植物油比橄榄油便宜，通常是最便宜的选择之一。如果你能找到冷榨和/或未精制的版本（夏皮罗推荐），你可能会为更好的质量支付更高的价格。

一个更适合你吗？

在这种直接比较中，橄榄油获胜。

综合营养师解释说，橄榄油富含单不饱和脂肪，有助于降低低密度脂蛋白胆固醇并增加高密度脂蛋白 杰西卡·科丁，R.D. “橄榄油 [also] 含有大量抗氧化剂和其他促进健康的化合物，这些化合物具有许多已证实的健康益处，例如减少炎症，”她说。

植物油可以在紧要关头发挥作用，但您真的要注意不要过度食用它。如果您吃很多包装食品或在餐厅用餐，在家使用橄榄油可以帮助减少植物油的总体摄入量。

说到哪种橄榄最好？ Extra-virgin 把它带到这里。 “它不仅是较低烹饪温度的理想选择， 研究显示 它在较高温度下也比其他普通食用油更稳定，”Shapiro 说，并补充说，“单不饱和脂肪和 omega-3 脂肪的结合、抗氧化和抗炎化合物的保留以及氧化稳定性使特级初榨橄榄油成为可能首选。

概括

你应该什么时候使用它们？

虽然橄榄油是这里的最终赢家，但在某些时候使用植物油可能更合适。以下是您应该何时使用每种类型的细目分类：

烘焙：两者都可以，但植物油更适合烘焙食品

两种类型的油都可用于烘烤。但是，如果您要制作甜点，植物油是更好的选择，因为它的味道中性。

如果用橄榄油代替植物油，成品看起来还不错，但会有橄榄味。这可以用于一些甜点——橄榄油蛋糕就是其中之一——但它可能不适用于核仁巧克力饼和巧克力饼干。

话虽这么说，夏皮罗建议 鳄梨油 作为植物油的更健康的中性口味替代品。

油炸：用于油炸的植物油；煎锅用橄榄油

虽然 Cording 说我们不应该经常油炸，但如果您这样做的话，植物油是更好的选择。由于植物油具有较高的烟点，它可以承受成功进行油炸所需的高温。

但夏皮罗指出，橄榄油是煎锅的绝佳选择，即使它的烟点中等。 “这实际上是 最稳定的油 当加热时，单不饱和脂肪和抗氧化化合物的含量更高，可以保护它免受热损伤，”她说。

炒菜：橄榄油

平底锅煎和爆炒相似，但平底锅煎需要更多的食用油。谈到烟点，植物油和橄榄油都可以达到这个目的。但是，如果您出于健康原因选择其中一种，请选择橄榄油。根据夏皮罗的说法，橄榄油不仅是更健康的选择，而且还能增添美味。

敷料和整理：橄榄油

“对于毛毛雨/完成的菜肴，最好使用橄榄油，因为它有多种口味和香气，”夏皮罗说。 “特级初榨橄榄油特别保留了大部分天然风味和香气，可为任何菜肴增添美味。”

如何选择最好的产品。

就像可供选择的食用油有很多一样，油质也有很大的差异。并非所有橄榄油的制作方法都相同，加工过程会影响成品的味道和营养价值。

那么，你如何选择呢？首先，寻找特级初榨橄榄油，它经过的额外加工步骤较少，例如漂白和除臭。夏皮罗将三种主要等级的橄榄油从最高到最低分为特级初榨橄榄油、初榨橄榄油和精制橄榄油。

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最高品质的橄榄油 冷榨并放入深色玻璃容器中以避光。理想情况下，油的橄榄类型、收获日期和收获地点也列在瓶子上。

mbg 精选优质橄榄油

常问问题

外卖。

在橄榄油与植物油的较量中，橄榄油胜出。植物油更便宜且味道中性，但最终它可能对您的健康更有害——尤其是在过度食用时。另一方面，橄榄油有许多经科学证实的好处，值得添加到您的饮食中。如果您正在寻找更健康、口味中性的替代品，营养专家建议 鳄梨油 在植物油上。