超越汉堡的100亿美元对您和地球有益吗？

似乎我们一天都不能不听有关Beyond Meat的事情 超越汉堡 或不可能的 不可能的汉堡 —两大无肉的“肉”产品席卷了以植物为基础的蛋白质领域。现在，您可以在杂货店中找到各种Beyond Meat产品，而Impossible Burger仅在餐馆中找到。而且，如果最近的新闻有任何迹象表明，这些替代食品也不会很快到来。

4月，汉堡王（Burger King）宣布推出“不可能的购物者”（Impossible Whopper），该产品将于2019年底在全国范围内发售，并且 报告显示 它已经在促进快餐业巨头的销售。今年5月，Beyond Meat上市，此后​​，其股价飙升，使该公司的市值达到了 超过100亿美元 ，截至2019年7月10日。它最近还宣布推出新的 超越牛肉 就像传统的碎牛肉一样可以品尝，看起来和烹饪的产品。因此，总的来说，生意很好。

与传统的素食汉堡不同，传统的素食汉堡通常会迎合素食者和纯素食者的需求，而这些公司生产的植物性汉堡则要尝起来像肉，吸引吃肉的顾客，并且（理想情况下）代替他们购买的一些肉。实际上，两家公司都认为，如果我们完全从食品生产方程式中删除动物，人们（以及地球）的生活就会好很多，这一点引起了一些争议。

正如不可能的那样 使命 ：“畜牧业几乎占据了地球上一半的土地，消耗了我们四分之一的淡水，并破坏了我们的生态系统。因此，我们正在为此做一些事情：我们使用植物来制作肉，这样我们就不再需要再使用动物了。”超越肉类 使命 相似，但也强调了这些产品可能对人类健康带来的好处：“通过从动物性肉到植物性肉的转变，我们正在创造一种可口的解决方案，以解决畜牧生产带来的四个日益严重的问题：人类健康，气候变化，自然条件的限制资源和动物福利。” Beyond Meat的网站列出了统计数据，理由是食用动物性肉与癌症风险增加16％和心脏病风险增加21％有关。

但是这些产品的日益普及以及声称的健康和环保要求并不能使所有人满意。最近，Kettle＆Fire和Perfect Keto联合创始人Justin Mares发行了一部史诗片 暴风雨 强调了他对这些所谓的“高度加工食品”的担忧，这引起了一些好处。

844是什么意思

关于Beyond Burger，Mares发推文说：“您实际上正在获得大剂量的低芥酸菜籽油和分离的豌豆蛋白。我在这里主要担心的是菜籽油含量很高，因为植物油对您来说很糟糕。至于“不可能的汉堡”，“他们最具争议的成分是大豆豆血红蛋白。为了制造这种成分，Impossible通过基因工程改造了一种酵母菌，以产生一种蛋白质（大豆豆状血红蛋白），从而使汉堡更具有“肉”味。关于该成分的安全性尚无定论……但我认为自己对此表示怀疑。

总的来说，他对这两者的更大关注是，“至少它们是高度加工的产品，含有很多不会导致人类健康的东西：植物油，大豆，蛋白质分离物，添加剂，所有都是非有机的。他们不是真正的食物。

由于Mares成立了一些销售以动物为基础的食品的公司（Kettle＆Fire用草食的奶牛和其他可持续饲养的动物制造的骨头制成骨头汤），因此有人认为他的观点无法被考虑 真正地 公正。但是他说什么 做 提出了重要的问题，他对某些成分（例如菜籽油）的担忧听起来很像我们过去从许多著名的功能营养专家那里听到的担忧。

那么，对健康和环保意识如何的消费者有什么想法呢？在这里，我们与各种健康和营养专家进行了交谈，以确定这些汉堡中的任何一个是否都非常健康-即使不是，也可以让他们在我们未来的食品体系中扮演有意义的角色。

首先，让我们看一下这些纯素汉堡中的内容。

在重点介绍一堆专家对这些汉堡的营养价值（或缺乏营养价值）的看法之前，先了解一下其中的实际含义是有帮助的。需要注意的重要事项是，超越汉堡包是经过非转基因项目验证的（即不含转基因成分），而不可能汉堡包则未经。这是每种的最新成分清单：

超越汉堡成分 ：水，豌豆分离蛋白，压榨菜籽油，精制椰子油，大米蛋白，天然香料，可可脂，绿豆蛋白，甲基纤维素，马铃薯淀粉，苹果提取物，盐，氯化钾，醋，柠檬汁浓缩液，向日葵卵磷脂，石榴果粉，甜菜汁提取物（用于着色）

不可能的汉堡成分 ：水，大豆浓缩蛋白，椰子油，葵花籽油，天然香料，以下两种或两种以下：马铃薯蛋白，甲基纤维素，酵母提取物，培养的右旋糖，修饰的食品淀粉，大豆豆血红蛋白，盐，大豆分离蛋白，生育酚（维生素E E），葡萄糖酸锌，盐酸硫胺素（维生素B1），抗坏血酸钠（维生素C），烟酸，盐酸吡rid醇（维生素B6），核黄素（维生素B2），维生素B12

图片提供者超越汉堡

根据成分，我们可以说超越汉堡或不可能汉堡健康吗？

我们从专家那里得到的答案遍布整个地图。普遍共识： 健康 可能是一个有说服力的词，但可能没什么好奇怪的。

“在超越汉堡和不可能汉堡之间，似乎超越汉堡具有较少的问题成分，尽管它们都不是注重健康的消费者的理想选择，”他说。 文森特·佩德雷（医学博士） ，综合医师和肠道健康专家。在《超越汉堡》中，佩德雷面临的最大问题是 菜籽油 ，即使它不是转基因生物并被螺旋桨压迫，它仍然是一种炎性的omega-6脂肪。在《不可能的汉堡》中，他对各种大豆衍生成分（大豆浓缩蛋白，大豆分离蛋白，大豆血红蛋白）表示关注，它们很可能是由经过农药大量处理的转基因大豆制成的。他说，两个汉堡也都含有天然香料，他说，天然香料是天然来源的，但最终产品可能经过高度加工并含有化学添加剂。

当我与注册营养师交谈时 艾比·坎农（R.D.） 她经常提倡以植物为食，并过着生态友好的生活方式，她对这些汉堡中的成分也有类似的担忧（而且与Pedre一样，她认为Beyond Burger的成分要比Impossible的成分要好一些）。考虑到她的背景，这真让我感到惊讶。当我问她这些汉堡中的一个是否健康时，她回答说：“不，我不是粉丝！”

坎农说：“我认为人们经常会喜欢'它是纯素的，它是植物性的，它是健康的'，而事实并非一定如此。” ``我们真的很想考虑吃真正的整体食物。我总是喜欢您吃豌豆，而不是豌豆蛋白分离物-豌豆蛋白分离物需要经过大量加工才能制成这种形式。在促进植物性饮食方面，我们仍然没有做足够的事情来促进人们食用天然食物。

但是，其他专家并不那么担心。 ``我根本不关心这两种产品（除了肉类和不可能的食品）的成分。这些似乎是一个不错的选择，可以轻松模仿可能包围您的食肉者，” Rachele Pojednic博士 西蒙斯大学营养学助理教授。 “您可能希望对与它搭配的食物更加小心—当您外出吃汉堡时，薯条，薯条和苏打水可能会成为更多问题。总体而言，它们与人们在市场上喜欢的许多蛋白质棒中所见的成分没有什么不同。

但是，这些汉堡比牛肉健康吗？

这是我们专家的观点真正开始发生变化的地方，提出这个问题后，我很清楚答案是 很多 比简单的是或否更微妙。

让我们从频谱的亲肉角度开始： 如果在“超越”或“不可能”汉堡和牛肉汉堡之间选择， 戴安娜·罗杰斯（Diana Rodgers） ，是生活在马萨诸塞州一个有机农场中的真实食品营养师，每次都会选择任何类型的牛肉（但最好是草食的，草制成的牛肉）。她说：“我坚信要吃完整的，真正的食物，并避免食用超加工食品。” “超越肉类和不可能的汉堡符合超加工的定义，根本就没有像真正的牛肉那样具有微量元素，例如优质铁，B12，锌等。”

罗杰斯（Rodgers），目前正在制作纪录片和伴侣书，名为 圣牛 不仅在营养，环境和道德上都具有更好的肉质，这也使Beyond Meat暗示其产品比真正的牛肉更健康，更不会引起心脏病和癌症，这也存在很大的问题。

根据罗杰斯（Rodgers）的说法，“这有几处错误。他们的引用引用了加工肉。真正的汉堡不在此类别中，它们被认为是新鲜的红肉。零研究表明，红肉可导致心脏病或癌症。一些研究表明，吃肉的人与罹患癌症和心脏病的人之间存在关联，但实际原因尚未得到证实。考虑一下您的典型素食主义者与美国典型的肉食者相比。典型的素食者更有可能少做其他健康的事情，例如少喝酒，少抽烟，多锻炼身体，并且通常会更好地照顾自己。当所有这些生活方式因素都考虑在内时， 没有证据 消除肉类对您的健康有益。” （这些不完善的观察营养研究与我们如此困难的原因相同 关于鸡蛋的结论 ）

中间某处： 与我聊天的其他一些专家说，他们也建议您在“不可能的汉堡”或“超越汉堡”上吃一个牛肉汉堡，但前提是该汉堡是草食的，草做成的汉堡（即，用活牛的肉制成的汉堡）一生都在牧场上吃草和牧草），这往往是 稍微瘦一点 并且具有更健康的脂肪酸分布 更高的omega-3s浓度 。如果那不是一个选择，那么，其中一些人说他们 可能 考虑这些基于植物的无肉肉选择之一，或者完全选择其他东西。

坎农说：“即使我个人以植物为食，我还是比较喜欢说一个人吃草食汉堡，或者他们一起吃其他东西，这让我感觉很好。”他补充说，人们仍然应该限制他们每周吃一次或两次草饲牛肉汉堡。 “但是，如果不能选择草食牛肉，则必须在传统汉堡和超越或不可能的汉堡之间进行选择，哦，我不得不说超越或不可能的汉堡。从健康的角度来看，[常规]牛所接受的抗生素以及它们所饲养的条件并不构成高质量的肉。因此，这有点像两个邪恶中的较小者。但是，如果Cannon有她的选择，那么她会鞭打自制的素食汉堡，或者选择商店购买的选项，其中包含真正的全食， 像豆子和全谷物 ，而不是蛋白质分离物

佩德雷说，他的理想汉堡将由草食的野牛制成，比牛肉汉堡的脂肪少，但他也将接受草食，草制成的牛肉汉堡。而且，如果他不得不在传统的牛肉汉堡和超越或不可能的汉堡之间进行选择？他说，我不会选择。 “我不能带自己去吃那样的加工食品，因为我太在意自己的心血管健康，这会受到损害。”

而著名的功能和中西医结合 弗兰克·利普曼（Frank Lipman），医学博士 ，没什么好说的，他在查看了这些无肉汉堡的成分清单后告诉了我：“不是我经常吃汉堡...而是每天给我一个草食，草做成的汉堡。吃尽可能接近大自然的全食物。”

在光谱的另一端 但是，一些专家认为，食用任何肉类食品对心血管健康都具有太大的风险，这些替代性汉堡可能是使杂食者更容易减少肉类摄入的好方法。

“ [牛肉]汉堡已经 显示提高 LDL胆固醇的所有亚型（ 连同白肉 ）并可能在数小时内损害动脉功能，这可能是由于肉中的死菌和高饱和脂肪含量导致了细菌内毒素的释放。 乔尔·卡恩（Joel Kahn），医学博士 '这些结果尚未通过超越肉类汉堡进行研究。然而，除了肉类汉堡之外，还可以在100％全麦面包上加一片番茄，洋葱和生菜，上面铺满姜黄酱和富含番茄红素的有机番茄酱，并在旁边加酱菜是明智的选择。 。”

其他专家说我们只是不知道 ，并且没有确切的证据可以说明“超越汉堡”或“不可能汉堡”是否比牛肉更健康。

``如果你看看这些事情的三个原因 可能 对社会是一个积极的净结果-一个是环境，一个是道德论据，一个是营养-我仍然说营养是最弱的，” 伊桑·韦斯（Ethan Weiss），医学博士 ，是旧金山-旧金山心血管研究所的心脏病学家和副教授。 '超越汉堡和不可能汉堡在饱和脂肪含量方面都与典型的碎牛肉汉堡相似。然后，从那里开始，我认为您正在做的是在任何一种产品中交换所有这些假设的利益或损害，并且基本上不可能做出健康声明。”

魏斯说，尽管他吃起来没问题，但他补充说，他尝试了两种选择，并且更喜欢“不可能的汉堡”的风味。 “但是我每天都会吃吗？不，”他说。 “我不认为我每天都会吃任何东西。”

因此，也许它们并不是特别健康，但是它们至少对环境更好吗？

简短的答案： 真的 freakin很复杂-再次，这可能取决于您将它们与之比较的肉的类型。

选择“不可能”或“超越”之类的替代肉汉堡可能会对环境产生一些有益的影响，尤其是与常规牛肉相比。超越肉类委托 生命周期评估（LCA）研究 与密歇根大学可持续系统中心的研究发现，与汉堡相比，Beyond Burger减少了90％的温室气体排放，减少了46％的能源，对缺水的影响减少了99％，对土地使用的影响减少了93％。四分之一磅的常规美国牛肉。同样，在另一个 LCA研究 ，发现“不可能的汉堡”与传统的牛肉相比，减少了96％的土地，87％的水，92％的水生污染物，并减少了89％的温室气体排放。

但是我们的一些专家警告说，他们可能不会 相当 他们被展示为生态和道德灌篮，以及饲养良好的农场动物（例如， 不是 在工厂农场长大的人）实际上可以玩 非常 在应对气候变化影响方面的重要作用。

肉类行业是温室气体排放最严重的罪犯之一。据估计，人为导致的温室气体排放量中有14.5％至18％来自牲畜，”坎农说。 “但是，如果这些（植物性肉）将成为一个巨大的产业，并且有很多 单作 -您知道，使用多种化学物质来种植一种农作物会很困难-很难说这实际上会好得多。 （超越研究确实 承认 汉堡的主要成分（豌豆蛋白，菜籽油，椰子油）的生产对温室气体排放，能源利用和土地利用具有重要贡献。）

对于Cannon而言，从环保的角度来看，Beyond Burger或Impossible Burger将是比传统牛肉汉堡更明智的选择- 然而 ，草食汉堡和草食汉堡会更好。 ``我对环境做了很多研究，并且 再生农业 （可以将草食牛和草食牛归为一类）可以帮助解决我们在气候变化方面面临的许多问题，它依赖于在农场放牧健康的动物。这是健康的整体生态系统的一部分。”

坎农说：“我经常想知道制作这些汉堡需要多少钱和技术。” “我宁愿把钱投入到再生农业或教育中，以帮助人们了解为什么他们应该吃高质量的全食品。对我来说，这比试图说服人们吃一个尝起来像汉堡的汉堡更有意义。 。”

罗杰斯（Rodgers）坚决同意，通过再生农业生产出更高品质的草食肉是一种更聪明的方式，有助于修复我们的环境和食物系统，并为一些针对肉类的环境统计数据（并有利于植物营养）提供了一些宝贵的见解基础的替代方案）往往会出现偏差。

'根据联合国粮食及农业组织（ 粮农组织 ），我们超过60％的农田仅适合牧场（放牧动物），不适合农作物生产。所以要怪牛 超越肉类 罗杰斯（Rodgers）说，“因为用光了我们可能用来种植粮食的宝贵土地，这是不公平的。” “事实上，如果我们在这片土地上没有像牛一样的放牧动物，那将会恶化。需要牛和其他放牧动物的再生农业做法增加了生物多样性，提高了土壤的持水能力，使降雨更加有效并防止了径流。另外，牛可以将我们无法耕种的土地上无法吃的食物（草和草料）转化为营养丰富的食物。”

足够及时，最近 LCA研究 进行于 白橡树牧场 —进行了牲畜和其他牲畜的再生放牧后，占地3,000英亩的农场，以及 美味学院 集线器-发现农场在充分考虑了进出农场的所有温室气体后，产生了一个净的“碳汇”。意思是说，农场实际上吸收了更多 碳 比它释放到大气中 碳 二氧化碳。 Beyond Meat和Impossible都无法说出自己的运营方式，因为它们都是净碳排放者。这项研究是由Quantis进行的，该公司是针对Impossible Burger进行LCA研究的同一家第三方公司。

由于所有这些原因，罗杰斯说，不可能食品终结所有动物农业的目标极具问题，并且未能认识到反刍动物（如牛）的重要生态系统功能。她说：“这一目标还意味着，生产这些假肉所需的农业在某种程度上对动物有利。而实际上，这些产品都不是用有机植物制成的，许多动物，包括鸟类，传粉媒介和鱼类” -通过喷洒化学药品和清理种植这些单作作物所需的田地而被杀死。”

让我们快速回顾一下...

现在，这是一个 很多 要消化的信息。因此，让我们总结一下我们所知道的：

• “超越汉堡”和“不可能汉堡”都没有一个令人印象深刻的成分清单，一些专家发现“不可能”更成问题。但是它们对您也不是很可怕。可以将它们想象为真正加工的蛋白质棒，其中含有一些额外的脂肪。
• 从营养的角度来看，“超越和不可能”在某些方面可能比传统的牛肉汉堡更好，但是以草食，草末牛肉汉堡或植物性汉堡为特色的豆类和谷物等全食品成分可能是您最好的选择赌注。
• 从环境角度来看，Beyond和Impossible几乎肯定比传统的工厂养殖牛肉好，但是它们的成分仍然是温室气体排放，能源使用和土地使用的重要因素。由反刍动物在可持续发展的农业系统中组成的，由草场饲养的草制成的汉堡是可再生农业系统的一部分，是更好的选择，因为反刍动物实际上在我们的生态系统中起着至关重要的作用。
• 从伦理的角度来看，如果您不想为母牛的死亡做贡献，那么超越汉堡和不可能汉堡肯定比牛肉更好，但是种植用来使它们变得更传统的农作物在某种程度上仍然会对其他动物造成负面影响。

这些“肉”可能在我们的食物系统中扮演什么有意义的角色？

首先，应该强调的是，您可以随时随地吃任何东西（这个小概念叫“ 食物自由 ”，由梅利莎·哈特维格·厄本（Melissa Hartwig Urban）创造，我们在这里的价值为mbg。许多营养专家相信，您的健康状况将不会由您所食用的任何一种食物决定，而是取决于饮食的整体质量。因此，即使这些汉堡不是完美的汉堡，我们也不需要完全消除它们。仅仅因为您喜欢就可以吃东西了-如果您喜欢吃肉的味道，但又不想真正吃肉（无论出于何种原因），那么不时地吃这些汉堡就没错了时间。

在某些情况下，它们也可能对某些人发挥重要作用。虽然这些汉堡可能不是您最常使用的在家烹饪的蛋白质，但它们在快餐店和其他餐馆中可以作为传统牛肉汉堡的替代品而有其价值。汉堡王可能永远不会提供草食的，草末的Whopper，而这些汉堡至少会让您有选择的体验，而无需花大钱进行工厂化养殖。只是不要自欺欺人地认为它们比牛肉更健康（或任何健康）。如果您只吃一份，则应着重于提高调味品和面的质量。

此外，坎农说，它们可能是很好的“过渡”食品。她说：“我认为这些食品的市场正处于过渡时期，那时人们正试图采用植物性饮食，但对黑豆藜麦汉堡还不太开放。” “也许超越或不可能的汉堡使人们更愿意尝试一种以全食品，植物为主的汉堡，而这种汉堡并不像在路上那样容易加工。”

那么，您应该在饮食中添加“超越”或“不可能”的汉堡包吗？当然，每隔一段时间。它们是创新的，但肯定还有改进的空间（让我们希望有一种将芥花籽油换成鳄梨油的有机选择！），消除所有动物农业的使命固有地存在缺陷。但是当你 真的 要一个汉堡，选择一个好吃的草食汉堡是更好的选择，尤其是在许多杂货店中 草食牛肉 还是一斤一斤 更便宜 。

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5 月 31 日签署

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