姜黄龙蒿土豆沙拉配黄油豆

总的来说，土豆沙拉的名声很差，这真的很遗憾，因为土豆是制作味道浓郁的调料的绝佳工具。正如许多烹饪罪孽一样，我将其归咎于 70 年代。梅奥。豌豆。天啊——你甚至可以买罐装土豆沙拉……

无论如何，这是一场完全不同的比赛。

天使号 94

6人份

原料

• 900 克（2 磅）沙拉土豆，洗净
• 少许姜黄粉
• 2 个洋葱，切碎
• 2 x 14 盎司（40 克）罐装煮熟的黄油豆，沥干并冲洗
• 150 克（5½ 盎司）去核橄榄（最好是黑橄榄）
• 6 瓣蒜
• ½ 束新鲜薄荷，洗净，粗切
• 2 小枝新鲜龙蒿，洗净，粗切
• 100 克（3/4 杯）葵花籽
• 120 毫升（½ 杯）柠檬汁
• 1 茶匙 碎黑胡椒
• 约 120 毫升（½ 杯）特级初榨橄榄油
• 海盐

方法

1. 将土豆（带皮和全部）切成 3/4 英寸（2 厘米）的方块，并在锅中加水覆盖它们：加入少许盐和姜黄，煮沸。
2. 煮约 15 分钟或直至土豆煮熟。用冷水冲洗，直到土豆变凉，沥干水分，倒入碗中。
3. 加入洋葱、豆类和橄榄。
4. 将大蒜、香草、葵花籽、柠檬汁、½ 茶匙盐和胡椒放入搅拌机中，搅拌约一分钟。检查药草是否结块——如果有；将它们分开并再次混合。
5. 打开机器，滴入橄榄油，形成漂亮的淡绿色乳液：这就是你的塔拉托酱。检查调味料，然后将其搅拌到土豆混合物中。

论使用正确马铃薯的重要性

线索确实就在名字里。土豆沙拉。它们坚硬而蜡质，可以承受酱汁中的所有折腾。当然，土豆泥沙拉没有任何问题，但对于这道特殊的菜肴，您希望土豆保持其完整性。

所以，随着超市购物的简化（例如，天哪，什么是“简单的削皮器”？把克莱门氏小柑橘称为克莱门氏小柑橘，把柑橘称为柑橘，到底发生了什么？）你可能能够在并购买通用的“沙拉土豆”，但考虑到品种和选择的奢侈，我总是会选择鱼种土豆，它仍然保持着令人愉快的奶油味，并且本身有很多味道。

5月6日生肖

摘自  我是素食主义者 作者：莎莉·布彻。版权所有 © 2023 莎莉·布彻。经 Interlink Publishing Group 许可使用。