有机的，放牧的，自由放养的：哪种鸡蛋实际上是最健康的？

也许您去过这里：站在您当地杂货店的鸡蛋陈列前，想知道所有不同的标签是什么意思，哪种选择是最佳的？我本人当然也曾遇到过这种情况，而我 注册营养师 ！

告诉我是否听起来很熟悉：我应该购买有机食品吗？无笼饲养和牧场饲养有什么区别？如果鸡蛋是棕色而不是白色，那有什么意义？ omega-3鸡蛋怎么了？

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我特别记得一次购物之旅，发现一个家庭成员被诊断出患有癌症之后，尽管我经过多年的临床培训，但我的头却充满了恐惧恐惧的诱饵和精心设计的建议。 15分钟后，我陷入了思索的循环中，挠挠了我的头，一次又一次地捡起一种蛋制品，我几乎流着眼泪离开了商店，而且没有蛋。

足够了。我研究了“什么”和“ wtf”，所以您不必这么做。我希望这可以节省您的时间，并希望它节省了我！

首先，请调整您的优先级。

在购物之前，请了解选择鸡蛋对您来说重要的是什么。您最关心营养状况吗？是否要避免喂喂有问题的饲料或给予抗生素的鸡的卵？动物福利是您内心深爱的问题吗？关注环境？在预算上？

营养基础

我喜欢鸡蛋的一件事是它们提供了内置的部分控制。一个大鸡蛋可提供6克蛋白质和5克脂肪（1.5克饱和脂肪）。您还将获得每日所需维生素A的5％， 维生素D需要量的10％ ，以及27％的金额 健脑胆碱 您一天之内就需要。当您看到标有“ omega-3”的鸡蛋时，通常表示母鸡的饮食中添加了omega-3脂肪酸（通常为DHA）。

我经常被问到每周可以吃多少个蛋黄。这不是一个性感的答案，但这确实取决于人。我可以说的是，在蛋黄中您会发现很多重要的营养素，例如胆碱，维生素A和维生素D，以及omega-3s。如果您为那些富含omega-3的鸡蛋支付额外的费用，我建议您食用蛋黄以获得这些好处，而不是使用这些鸡蛋制成蛋清煎蛋卷。

有时，我的客户对胆​​固醇（约185至200毫克）和蛋黄中的饱和脂肪不满意。 研究内容各不相同 很多时候，虽然我倾向于“吃蛋黄”，但对于有个人或家族心脏病史的人，我通常建议您在一天中摄入饱和脂肪的情况下食用蛋黄。

什么是最健康的鸡蛋？

美国的大多数产卵母鸡都饲养 在电池笼中，它们非常靠近，甚至没有足够的空间张开翅膀，这导致他们无法执行许多自然行为的压力环境。

无笼蛋

在没有笼子的系统中，母鸡通常有空间行走和奔跑，张开翅膀，实际上将卵产在巢中。这些农场中的许多农场都受到组织的第三方审核，这些组织监视诸如栖息地和洗碗池之类的事情。尽管这是一个更好的环境，但应注意的是，这不能保证母鸡过着完全没有残酷的生活，因为母鸡的喙可能会被烧掉（通常的作法）或被长距离运输而无法接近。食物或水，或饥饿引起的蜕皮等。

自由放养的鸡蛋

“自由放养”本质上是指母鸡可以进入户外，尽管在美国目前尚无关于通路多少以及该区域是否被植被覆盖的定义（欧洲产蛋母标准明确规定了这一点）。

天然鸡蛋

“天然”并不意味着鸡蛋标签上的任何内容。这仅表示未向鸡蛋中添加任何东西，并且所有鸡蛋均符合此标准（根据USDA标准）。

有机鸡蛋

为了使公司在标签上贴上“ USDA认证的有机食品”，必须按照与牧场饲养鸡蛋相同的标准饲养母鸡。此外，尽管其他标签鸡蛋类别不能涵盖蛋鸡的喂养方式，但仍存在“经认证的有机”鸡蛋准则。这意味着这些鸡蛋是在没有农药，除草剂或肥料的情况下生产的，母鸡是在没有这些物质的情况下以有机饮食喂养的，或以任何动物副产品或抗生素喂养的。有机鸡蛋本身也是非转基因生物，因为美国农业部国家有机计划（NOP）禁止使用转基因生物。

这 USDA分级系统 有时会使人绊倒。 鸡蛋有等级 （AA，A或B）取决于内部品质因素（白色的厚度，新鲜度）和外部因素（例如外壳的外观）。 AA级和A级鸡蛋的浓稠白色蛋不如B级蛋容易散开，因此如果您正在煎鸡蛋，它们将成为首选蛋种，B级鸡蛋被认为更适合用于较薄的鸡蛋中蛋清是优选的，例如面糊和煎蛋卷。一个是否比另一个“好”实际上取决于预期的用途。

顺便提一句，并非所有USDA分级的鸡蛋都不含笼子，也不是所有无笼的鸡蛋都由USDA分级。例如，如果您在农贸市场买鸡蛋，那么它们很可能没有评级。但是，市售的无笼分级鸡蛋必须由美国农业部通过现场农场访问进行来源验证。

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牧场或牧场饲养的鸡蛋

“草稿”必须由第三方组织（例如 认证人道计划 。 当您看到此标签时 ，这表示这只母鸡没有笼子，可以自由走动和筑巢，并可以进入室外空间，尽管不能保证动物的喙没有被割断，也没有受到饥饿引起的蜕皮的影响。另外，该术语不受USDA监管。

由于牧场饲养的母鸡除了可以购买商业有机饲料外，还可以吃草和虫子，因此这些鸡蛋可能富含某些营养素，例如omega-3s，而omega-3与omega-6脂肪酸的比率有机鸡蛋中的含量实际上取决于饲料中的含量。不过，总的来说，我想说，由于omega-3比例高，牧场饲养往往是最好的。

找出哪个品牌对母鸡最友善的最好方法是了解该公司。从您当地的农贸市场购买鸡蛋并与农户讨论他们的作法是另一种了解如何饲养产蛋的母鸡的方法。

棕色鸡蛋比白色鸡蛋健康吗？

另一个常见的问题是，棕色鸡蛋是否比白鸡蛋更健康，或者这些鸡蛋的质量更高。但是实际上，就营养指标和蛋壳厚度等质量而言，它们几乎是相同的。区别在于，羽毛白的母鸡倾向于产下白色的鸡蛋，羽毛淡红的母鸡倾向于产下棕色的鸡蛋。有些母鸡甚至产下蓝色或有斑点的鸡蛋，尽管这种鸡蛋不太常见。无论如何，褐色倾向于更昂贵的原因通常是因为那些带红色羽毛的母鸡更大并且需要更多的饲料。话虽如此，当您从母鸡在院子里跑来跑去的农场购买新鲜的鸡蛋时，它们很可能是那羽带红色羽毛的母鸡，所以在那种情况下，质量的论点就在那里了-这与鸡蛋的颜色。

对环境最好的鸡蛋是什么？

从您所在地区的农民那里购买鸡蛋既是支持本地农业的好方法，又可以避免工厂化农业和长途运输来减少碳足迹。也要注意包装。避免使用泡沫聚苯乙烯纸箱，并适当回收废料。

外卖？

我经常购买的个人最喜欢的品牌是 重要农场牧场饲养的鸡蛋 。我这样做的频率不高，但是我也喜欢从当地的农贸市场购买鸡蛋来支持当地的农户。最重要的事情？在购物之前，先弄清楚对您有什么重要的影响，这样您就不会在阅读标签时不知所措。就健康而言，考虑一下饮食中鸡蛋和蛋黄的适合位置。注意环境也很重要，因此，在可能的情况下，请选择可回收的容器。

想要一种有趣的鸡蛋使用方式吗？ 这是R.D.发誓的一个把戏 。

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