这个西班牙煎蛋是地中海饮食的主食
这听起来很花哨，但实际上是一个不起眼（且美味）的煎蛋卷！可以在午餐，晚餐或与其他小碟子搭配的情况下享用（就像西班牙人用西班牙小吃一样）。尽管我通常会避免吃土豆，但是由于土豆的原因 高血糖（糖）负荷 —在这道菜中，它们确实提供了很好的来源 纤维 和营养。降低血糖负荷的一种方法是选择1到2英寸小的鱼种土豆，或者使用一小部分土豆，或者预先煮沸并冷藏煮熟的土豆。这需要一些计划，并涉及几个额外的步骤，但是如果您有耐心，那是值得的。
西班牙玉米饼（煎蛋卷）
服务2
广告原料：
- 4汤匙特级初榨橄榄油
- 1¼杯（⅓磅）小土豆，切成1/4英寸的切片
- 1小甜洋葱，切成薄片
- ½中红色甜椒，去核，去籽并切成丁
- 5个无笼的有机喂养大鸡蛋
- ¼茶匙海盐
- ¼茶匙黑胡椒粉
- ¼杯新鲜的意大利平叶欧芹，切碎
方法：
- 用中低火加热中煎锅或煎锅。加入2汤匙橄榄油，然后加入土豆，洋葱和甜椒，然后盖上锅并小火煮约15分钟，每5分钟左右搅拌一次土豆和洋葱，直到土豆变软变软。
- 同时，将鸡蛋和盐，胡椒粉和欧芹一起搅拌在一个大碗中。
- 将土豆混合物和鸡蛋一起倒入碗中，搅拌均匀。用纸巾擦拭煎锅的底部，以除去所有粘性物质。
- 用中火加热相同的炒锅，然后加入剩余的2汤匙橄榄油。将鸡蛋和土豆混合物倒入锅中，盖上锅盖，将热量降低至中低水平，然后煮4至5分钟。当鸡蛋快要凝固并且底面呈浅金色时，将煎蛋卷倒在盘子上，然后将其滑回锅中，再煮几分钟。当底面变成金色时，将其滑回板上即可食用。
- 库克的提示：宝贝 土豆皮 与烘烤或炒制的普通去皮马铃薯相比，煮沸和冷藏的马铃薯的血糖负荷要低得多，而且味道仍然很好。只需预先将切成薄片的土豆煮沸，直到凝固（7至9分钟），沥干水分，然后冷藏4至24个小时，直到完全冷却为止。准备食用时，将其与此处所述的油和洋葱一起加热，但由于它们已经煮熟，因此只需将其炒5分钟即可。
食谱礼节 地中海法 。版权属于史蒂芬·马斯利（Steven Masley）的医学博士学位，由马里兰大学出版，该书由企鹅随身书屋出版社Harmony Books发布。
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