面包烘焙新手？从每天的酸面团食谱开始
每个面包师都需要一个通用的面包。如果你是 酸面团新手 ，这是一个理想的起点。
只需制作面团，使其过夜过夜，然后在早晨烘烤即可。它只需要很少的努力就能获得丰厚的回报。面包皮金黄松脆，柔软的面包屑非常适合三明治和 吐司 。尝试几片切成薄片的奶油鳄梨和番茄，或者最美味的 烤奶酪三明治 您将永远陷入困境。这是我家人最喜欢的面包。
日常酵母
做一个面包。
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原料：
- 气泡状的50克（¼杯）活性启动剂
- 350克（1⅓杯子加2汤匙）温水
- 500克（4杯加2汤匙）面包粉
- 9克（1½茶匙）细海盐
方法：
- 制作面团： 到了晚上，用叉子在一个大碗里搅拌发酵剂和水。加入面粉和盐。合并直到形成坚硬的面团，然后用手完成混合以完全掺入面粉。面团会感到密实且蓬松，并且在您走动时会粘在手指上。尽可能地刮掉。盖上湿毛巾，静置30分钟。给初学者补充新鲜的面粉和水，并根据喜好存放。
- 面团静置后，将团块打成一个相当光滑的球。为此，抓住面团的一部分并将其折叠，将指尖按入中心。重复上述步骤，直到面团开始变紧，大约15秒钟。
- 批量上涨： 用湿毛巾盖住碗，让其在室温下过夜。在70°F（21°C）下，这大约需要8到10个小时。当面团看起来不再致密并且尺寸增加一倍时，面团就准备好了。
- 形状： 早晨，将面团哄到面粉表面。要将其成形为圆形，请从顶部开始并将面团向中心折叠。略微转动面团，然后将其折叠在下一个面团部分上。重复直到您转完整圈。将面团翻转过来，静置5至10分钟。同时，在8英寸（20厘米）的碗中盖上毛巾，并撒上面粉。用面粉双手轻轻地将面团托起，并以圆周运动将其拉向自己，以收紧其形状。使用台式刮刀将面团放入碗中，缝边朝上。
- 二次崛起： 盖好碗，静置30分钟至1小时。面团看起来膨松时已经准备好，并且略有上升，但尺寸尚未翻倍。
- 将烤箱预热至230°C（450°F）。将羊皮纸切成与烤锅一样大的尺寸，在侧面上留出足够的多余部分以除去面包。
- 分数： 将羊皮纸放在面团上，然后将碗倒置以松开。在面团上撒上面粉，然后用手轻轻擦拭表面。用细小的锯齿刀或剃须刀的尖端在面团上刻上横切线。用羊皮纸将面团转移到烤锅中。
- 将面团在中心架上烤20分钟，盖上盖子。取下盖子，继续烘烤30分钟。然后，小心地从锅中取出面包，并在烤箱架上直接烘烤最近10分钟，以使面包皮酥脆。完成后，转移到电线架上。切片前先冷却1小时。
- 面团最好在烘烤的同一天食用。为了最大限度地提高新鲜度，请完全冷却并在室温下用塑料袋存放长达1天。
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