使烤蔬菜更健康的简单方法

烤蔬菜是秋天和冬天的一大幸事-突然之间，您可以享用各种酥脆的蔬菜，蓬松的蔬菜。烘焙提供了美拉德反应的好处，该过程使食物中的先天糖焦糖化，然后变成褐色，并增加了您的味蕾所爱的甜面包味（它还提供了使您的公寓变暖的好处，这特别有用）如果您有老旧的，不知疲倦的布鲁克林布朗斯通...还是仅我一个人？）。为了获得最佳的烤蔬菜效果，您想大量地将它们与某种类型的脂肪和大量的细粒海盐一起扔-但是哪种类型的脂肪最适合烘烤，哪种类型的蔬菜最适合？永远不要害怕，跌倒会产生恶魔。这是您的终极烤箱友好指南。

5月19日运势

鳄梨油

当您烤蔬菜时，您总是想寻找一种高热量的油，这意味着该油的冒烟点或开始冒烟的时间，从而燃烧并转化了许多腐烂的脂肪，这是一个过程同时影响风味和健康益处的温度高于典型的烘烤温度。 在520华氏度下，鳄梨油的冒烟点 远远超过大多数食谱所需的450或425度温度。鳄梨油是烧烤油中最中性的，这意味着它几乎可以与任何东西搭配。它在室温下也是液态的，因此可以很容易地在平底锅上的素食混合物上下毛毛雨，这在烧烤时是一大笔钱。换成任何需要植物油或低芥酸菜籽油的食谱。由于鳄梨油本身并不会赋予太多风味，因此也可以大量添加盐和香料。用它突出大胆的harissa混合物（与红薯或胡桃南瓜搭配非常好），或更纯净的Berber或Adobo混合物。

椰子油

椰子油 烟点为450度 华氏温度，通常是配方所需的绝对最高烘烤温度。虽然目前尚不能确定是否应补充椰子油以使饮食更健康， 医生同意用它做饭通常是健康的 。它具有适度的甜味，尤其适合与泰国或印度的食谱或香料组合搭配（例如，它喜欢姜黄或柠檬草的混合物）。唯一的问题？因为它是饱和脂肪，所以椰子油是 低于78度的固体 ，这会使将蔬菜折腾起来很棘手。不过，有一个简单的解决方案。只需将您的蔬菜放在衬有羊皮纸的平底锅上，然后在中间的顶部放一小块椰子油即可。将平底锅放在烤箱中四到五分钟，直到椰子油完全融化，然后将蔬菜捞出并扔掉，直到油均匀地涂上蔬菜为止。返回烤箱并完成烘烤，直到完成！

酥油

酥油是印度草药的主要成分，其烟点为华氏482度。酥油是通过澄清制成的 牛油 ，去除蛋白质，但保留所有营养。它的味道像土质的，更刺激性的，烘烤的黄油，可用于可能使用一定剂量的令人讨厌的黄油型风味的任何配方。它自然可以很好地与印度美食搭配，但也可以与草药混合使用，如酥油般的欧洲防风草和普罗旺斯的香草，是一种组合菜。它也喜欢洋葱和青葱-尝试在酥油中扔萝卜或萝卜，并用绝对喜欢的任何类型的青葱或洋葱烤制。

橄榄油

尽管橄榄油的烟点略低于上述三种油， 在375至405华氏度之间 -它具有很高的抗氧化损伤能力，这意味着即使在高温下，其中的脂肪也不会腐烂。它是 在研究中显示出实际上可以保持更好的状态 考虑到在意大利和希腊，他们用橄榄油烹饪所有食物已有数百年历史了，因此在油炸过程中要比植物油更有意义。用橄榄油将烘烤温度保持在华氏400度及以下，这将是您的最佳选择。优质橄榄油往往具有草木，植物的味道，可与任何类型的草药搭配使用，它喜欢迷迭香，百里香和牛至。尽管它不像鳄梨那么中性，但是您可以使用这种浓烈的味道使您的蔬菜真正发光-将其大量撒在红薯，抱子甘蓝，欧洲防风草，萝卜，胡萝卜和葫芦上，再添加一两种药草，放一些盐，然后放葱（捣碎的大蒜，切碎的葱），然后将锅放进烤箱，让简单的味道真正散发出光芒。

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