这部纪录片令人信服，成千上万了-但它能说明整个故事吗？这是医生说的
目前，这是每个人的Netflix播放列表顶部的电影： 什么健康 ，这部超级热门影片创作者的新纪录片 牛气 ，引发了全国各地的电子邮件和激烈的餐桌讨论。这部电影的拍摄对象是大型制药，肉类和奶制品行业以及美国政府。
金伯利·斯奈德（Kimberly Snyder） ， 这 最畅销的作家和名人营养学家 电影中的特色，解释说：“是什么使 什么健康 在其他食品文档中脱颖而出的是，它如何揭示卫生组织之间的勾结，这些组织针对特定疾病（乳腺癌，糖尿病等）提供营养建议，并与大型食品/大型制药公司合作。大型食品企业与我们的政府之间的联系已经存在，但卫生组织却没有，这将使许多人大开眼界。”
许多专家都同意这部电影的主张，鼓励消费者质疑研究和政府建议背后的钱迹。最近在 椰子油的争议席卷了互联网 ，这表明，即使像美国心脏协会这样的政府机构的建议，也仍然需要通过令人怀疑的态度和进一步的研究来解决。 “我完全同意影片的断言，即高动物蛋白饮食，尤其是缺乏植物性食物，会引起各种各样的健康问题，我也同意主流食品行业的普遍腐败。” 威尔·科尔博士 ， 至 功能医学从业者 。
图片：什么健康片
9月27日生肖
素食主义者饮食是否是所有人的最佳饮食？
这部电影强烈反对素食主义， 说明 肉类和奶制品的消费实质上是政府认可的阴谋，导致癌症，肥胖症和心脏病的发病率上升。
科尔博士说：“我担任素食主义者已有10年了，所以我绝对可以理解这部电影的观点。” “当然，多吃植物是一个好主意，当然，避免使用所有加工过的肉是一个绝妙的建议，但是吃健康的草食有机肉和脂肪可以成为人类饮食中的健康部分。我看到每小时一次食用这些食物可以改善实验室和生活。我已经见过许多患者和我自己，他们都吃了以全食物为基础的纯素食，随着时间的流逝，它会使他们的消化，贫血或疲劳加剧。最终适合他们的是什么？在当今便利的“以药换药”的世界中，他们可以补充铁，B12和HCL，它们可能会度过难关。但是他们会蓬勃发展吗？素食显然比标准的西方饮食要好得多。但是，仅仅因为有更好的东西并不意味着它就是最佳的。
金伯利对此有不同的看法。 “真正的健康就是当您吸收身体，思想，精神，社区，环境并过着一种生活方式，并将周围的一切考虑在内。当人们谈论古风或争论吃肉时，他们并没有考虑更大范围内的所有其他方面。我喜欢 阿育吠陀 俗话说：“就像微观一样，就像宏观一样。”换句话说，如果某种东西对我们真正有益健康，那么对广大社区和环境也将真正有益健康，这就是食用植物性饮食的全部意义。”
'[ 什么健康 ]正在产生积极的影响，使人们转向以植物性食品为重的健康饮食，而远离加工食品。它是根据我收到的电话，短信和消息的数量激增的。 乔尔·卡恩博士 ，这部电影中的心脏病专家。
杰西卡·科丁（Jessica Cording） ， 至 注册营养师 认为这部电影要求太多的观众。 “我的感觉是，那里有很多激动人心的指责对象，但没有足够的支持来真正帮助人们进行改善自身健康的改变。这种想法是，改变必须是艰巨而艰难的，才能有意义。我她说。
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吃一个鸡蛋就像抽五根香烟
照片：iStock
这部电影中最令人心动的（也许是可以分享的）主张是 断言 “吃一个鸡蛋和抽五支香烟一样，对寿命的影响是一样的。”电影认为这主要是由于二恶英造成的， 高毒性化合物 主要在动物的脂肪组织中积累的物质。二恶英是令人恐惧的东西-世卫组织 打电话给他们 一种“已知的致癌物”。那么，这是否意味着您应该放弃早晨的煎蛋卷？
据一些专家说，还不算快。 “要说二恶英是专门在鸡蛋或其他动物产品中积累的，过于简单和不完整。二恶英因子类似于有缺陷的论点，即我们应避免有机动物产品，因为 饱和脂肪和胆固醇 。富含有机的，牧场饲养的鸡蛋和其他动物产品的饮食具有足够的可生物利用的真实维生素A，只有在动物产品中才能找到。 维生素A下调 二恶英的毒性作用。 研究发现 除了不大量食用的鱼油以外，大米是二恶英毒素最集中的来源。诸如鸡蛋之类的动物性食品中含有二恶英，但与大多数动物产品相比，平均而言，植物性食品中的二恶英含量更高。例如， 蔬菜吃了近六倍 牛肉肝脏中的二恶英浓度。”尽管科尔博士的一些患者在食用鸡蛋时炎症标记升高，但其他患者却没有，这表明相互作用中存在着更大，更复杂的相互作用。
博士文森特·佩德雷（Vincent Pedre） ， 肠道健康专家 指出有关二恶英的研究从未考虑过肉的质量。他说：“我希望看到更新的数据，并区分肉源类型（草食肉，散养家禽，野生淡水与海洋鱼类）。”他指出，草饲肉往往更瘦，因此二恶英含量较低，而二恶英则聚集在动物脂肪中。 “我们是否建议对母乳进行推荐，因为其中含有二恶英？不！我们知道母乳喂养的好处广泛。因此，在选择如何过上自己的生活时，您必须权衡我们可利用的信息的利弊。”
说到炎症-是糖还是脂肪引起的？
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在电影的大约一半时，加思·戴维斯博士断言，尽管糖中的宝贵营养成分很低，但它“不会引起炎症”，因为它可以作为糖原储存。他说，对糖的关注已将注意力从肉，乳制品，鸡蛋，猪肉，火鸡，鸡肉转移了。
佩德雷博士强烈反对。糖是体内炎症和氧化损伤的主要原因。过量摄入糖分会导致胰岛素抵抗，导致腹部脂肪沉积，然后分泌出许多致病性炎症细胞因子。 其他研究 支持佩德雷博士的观点；我们与之交谈的几乎每位专家都同意，糖是美国标准饮食中的主要问题，应绝对节制地食用。
那么，什么是外卖？
金伯利说：“我鼓励观众牢记全局，不要花太多精力去研究一个或另一个陈述的细节。”
``我同意人们质疑他们的食物来自何处以及食品营销信息的背后是非常重要的。就是说，作为一名医疗保健专业人员，我还必须怀疑是否将这些信息推向人们的脸上而又不向他们展示如何以一种易于接近的方式应用这些信息，是如何吸引他们希望接触的人们。” Jessica说。
饮食方面没有万能的。要成为一个健康的素食主义者，您需要知道如何结合蛋白质以确保您获得人体所需的全部氨基酸。即使这样做，也没有一种蛋白质比动物蛋白质更有效地利用人体。”佩德雷博士说。谈到动物蛋白时，您不能不谈动物如何饲养肉以及动物吃什么食物的细节而一概而论。可以肯定的是，工厂生产的动物产品包含多种有害成分，从生长激素到抗生素，再到非天然谷物饮食中脂肪含量的增加。确实，二恶英是最具毒性的物质。它们通常在农场饲养的鱼类中发现。吃肉的关键是不要吃太多。但是当您吃它时，要吃来自低压力情况下以其历史饮食饲养动物的来源的肉。自由放养，草食和野外捕获最好。记住：'你就是所吃的东西。''
什么健康 讲述了一个重要的故事，并着重强调了健康食品世界（在当前的气候下，很难不认为它反映了整个世界）之间的分歧。轻松挑选研究以在多个方向形成论点很容易，这就是为什么如此多的专家建议根据个人身体情况选择个性化营养方法的原因。
“如果您正在等待科学来告诉您确切的饮食方式，那么您将首先饿死。营养科学令人困惑。您可以找到“科学”来备份 几乎任何断言 。赫克，甚至哈佛和牛津 争论研究 ！如果这些聪明的人不同意，那么像我们这样的正常人应该怎么理解这一切呢？自我实验就是这样，” 梅丽莎·哈特维格（Melissa Hartwig） ，创始人 整个30 。 “这就是您所知道的，如果遵循“健康什么”建议对您来说是否可能比当前的饮食计划同样好（甚至更好）。如果您真的好奇，质疑，致力于自己的健康和幸福，那么可以进行基于植物的饮食实验。连续给它三十天。按照书本的规定100％进行操作-进行纯素食，没有作弊，没有滑倒，没有特殊的场合。读 每一个 标签。研究如何健康地做它。完成后，比较您的体验。”
归根结底，科尔博士想知道为什么“健康界不能专注于我们共有的许多事物，而不是使我们分裂的事物？”对一个人来说正确的事可能对另一个人不是正确的，但是，确实，我们越是寻求整个故事，而不是简单地证实我们先前存在的观点，我们的生活就会越好。
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