专家在烹饪过程中何时添加香料
即使是最简单的食谱，也可以添加一些香料-两者都可以 风味和营养价值 。但是，在烹饪过程中是否有最佳的时间添加香料，如果做错了会降低效果吗？
为了充分利用每道菜，mbg与食品专家交谈，以了解在烹饪时添加不同香料的最佳时间以及原因。
何时添加调味香料。
尝试从每种香料中获取最大风味时，香料专家 Kanchan Koya博士 ，建议在此过程的每个步骤中添加不同的香料，草药或蔬菜。
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她说，在传统的印度菜肴中，例如咖喱或炖菜，第一步是将整个香料加到热油中。芳香香料，例如大蒜， 生姜 ，然后是洋葱。最后，最后撒上干粉状的香料。这种分层方法可确保每次都提供丰富，细腻而美味的菜肴。
为了从每种香料中获得更多风味，厨师 阿赫塔尔·纳瓦卜（Akhtar nawab） 对...说 在煮饭前先烤面包。 他在书中解释说：“所有香料内部都塞有精油，要释放它们，必须加热活化它们。” 对你有好处。 “当您加热这些香料并开始烘烤它们时，这些油就会释放出来，香气和风味就会变得生动起来。”
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何时添加香料以获取营养。
在营养方面，热量可以激活某些化合物，但会钝化其他化合物。这就是为什么在烹饪过程的开始和结束时都添加香料很重要的原因，Koya解释说。
姜黄 ，例如包含一种称为 姜黄素 已针对其抗氧化和抗炎特性进行了研究。不幸的是，姜黄素并不总是被人体很好地吸收。为了使这些 具有更高的生物利用度 ，古屋说，它们需要被热量和脂肪激活。换句话说，在烹饪过程开始时将姜黄加到热油中是确保最佳营养的最佳方法。
根据一项研究，丁香和 肉桂 能够 保持其抗氧化性能 当加热到365华氏度时。因此，只要温度在365度或以下，就可以在烹饪过程的开始或中间添加这些成分。在同一项研究中，肉豆蔻加热到365度时实际上显示出抵抗自由基活性的能力增强。
热量也被证明会释放某些维生素 ，矿物质和抗氧化剂在烹饪过程中。 Koya说，虽然这些作用对香料的影响尚待研究，但在烹饪过程的开始和结束时加入香料是最安全的选择。她说，根据我们所知道的，在加热过程中添加一些香料并最后仍然撒上干香料以达到最佳效果非常重要。
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底线。
知道在烹饪过程中何时添加香料可能会很复杂。在烹饪香料之前烘烤香料可以释放其精油并帮助优化风味。在烹饪过程的不同阶段添加不同的风味是确保每次菜均匀平衡的另一种好方法。
在营养方面，不同的香料对热的反应不同。丁香和肉桂可以承受高温而不会损失营养，而姜黄和肉豆蔻实际上可以通过加热变得更有益。由于没有足够的研究来确定哪些香料会因热量而失去价值，因此，将它们撒上或装饰成最后一步可能是最安全的选择。
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