“发芽”是什么意思？真的对您更好吗？

发芽的食物突然到处都是- 灵魂豆芽 有酒吧和发芽的杏仁黄油叮咬， 一度有机物 发芽了姜黄玉米饼和燕麦片， TruRoots 出售预先发芽的藜麦，我敢肯定，您在当地的保健食品商店的货架上看到一些（可能疯狂的昂贵）发芽的坚果黄油。但是，如果发芽是什么意思呢？它实际上对您来说更好吗？

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四月初一

我为什么要浸泡或发芽我的食物？

该过程仅涉及将坚果，种子和豆类浸入水中12到24小时。在mbg最近的食谱俱乐部， 我的新根博客 莎拉·布里顿（Sarah Britton）解释说：“每个种子都处于休眠状态，直到具备成为植物的条件为止。如果您拿葵花籽就吃了，那实际上是在吃一种锁起来的植物。当您浸泡它时，您会告诉它它即将变成一棵完整的植物，因为要变成的所有养分都在其中，但直到您将其浸泡后它们才会睡着。当您浸泡它时，您在开始成长过程并且唤醒营养。吃少量的生杏仁并不会杀死你-比一袋薯片更好-但是你并没有获取所有的营养。

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浸泡比发芽少了一步，意在使坚果，种子和豆类中存在的植酸失活，并释放萨拉指的一些超级能量。您想减少食用的食物中的植酸含量，因为 它会损害锌，钙和铁等多种矿物质的吸收 （尽管要注意的是，减值仅发生在 中 该餐，而不是随后的餐）。所有种子，豆类和坚果都含有不同数量的肌醇六磷酸。最后，浸泡和发芽使食物更易消化。对某些食物（尤其是坚果）敏感的人，通常在浸泡或发芽后发现它们的耐受性更高。

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底线：您正在浸泡和发芽，以减少肌醇六磷酸，增加矿物质的吸收，并释放您所食用食物的营养特性，使其具有更高的生物利用度，更易于消化。

我需要浸泡或发芽什么？

任何 蔬菜 ，坚果或种子。一个更好的问题可能是 别 您需要发芽：澳洲坚果，松子和红芸豆（会变得有毒）。尽管您可以发芽亚麻，奇亚和大麻种子，但大多数人却不能，因为它需要特殊的过程。 大麻种子 也天然不含植酸。 米兰达锤子 R.D.亲自跳过较小的种子，说她“更喜欢浸泡谷物和较大的豆类，如鹰嘴豆，钢切燕麦和糙米。”

但是，关于标有“未加工”的杏仁是否真生且能够发芽存在争议。目前，在美国种植的坚果必须在商业化之前进行巴氏杀菌，因此从技术上讲它们可能不会发芽。这些来自美国的“原始”杏仁可能被“活化”，抗营养成分将被清除。话虽这么说，浸泡或发芽可以带来的最大好处是，首先不进行这种巴氏杀菌处理的坚果（即，如果您从美国以外的地方发芽坚果）。

我需要浸泡多长时间？

尽管浸泡时间在技术上有所不同，但对于绝大多数食品而言，过夜（约10到12个小时）是理想的。只需将坚果，种子或豆类浸入过滤过的水中，再加一点海盐即可。用厨房毛巾松散地盖好，然后在室温下放置。 10到12个小时后，排干坚果，种子或豆类，冲洗干净，然后照常进行准备。如果您的计划有所变化，您随时可以将食物冷冻，这样就可以在下次需要它时使用了。

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如果我购买鹰嘴豆或豆类罐头怎么办？那些可以发芽吗？罐装水算是浸泡了吗？

据米兰达说，没有。她说：“罐头豆已经煮熟，有时可以用盐或其他防腐剂罐头。” ``据我所知，豆类干燥并在液体中重构时会发芽/活化，因此罐装食品不可能活化。装罐是一种保存技术，而不是激活技术。装罐过程限制了产品中发生的更改。”

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市场上发芽的产品对我和我自己都好吗？

虽然米兰达（Miranda）说“自己做是我个人的黄金标准”，但萨拉（Sarah）认为，预先发芽的商品是一个不错的起点，而依靠预先发芽的燕麦片，藜麦和坚果总比不发芽要好。我们喜欢喜欢的品牌 TruRoots ， 灵魂豆芽 ， 以西结面包 ， 和 一度有机物 ，从而使过程尽可能简单快捷。你也可以买 预先发芽的坚果 在Nuts.com上。

过夜燕麦呢？如果植酸在浸泡水中并且正在消耗，那么我还能从浸泡燕麦中得到好处吗？

好吧，是的，不是的。许多营养主义者建议您将燕麦浸泡一整夜，冲洗干净，然后准备您的燕麦。 麦片 早上用新鲜的水。如果您正在使用牛奶，或者只是希望早上起来超级容易抓取牛奶，只需确保添加 一种简单的成分： 柠檬汁或苹果醋，因为这有助于中和植酸。

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