这款地中海风格的菜肴使用了我们最喜欢的夏末蔬菜
在夏季和秋季之间有一个短暂的时期，那时似乎几乎所有水果和蔬菜都可以买到。 农贸市场 。尽管我一直为过渡而苦苦挣扎 季节之间 ，这个甜蜜的事实一直使它变得更能容忍。
这道炖汤庆祝了当季的重叠 番茄 仍是红宝石色；深紫色的球体 茄子 绷紧，光滑；和 深色绿叶蔬菜 一堆到达。当天气开始转晴，而您对凉爽，脆脆的沙拉的渴望被对温暖，辛辣的东西的渴望所取代时，这就是要做的事情。
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如果您是那种喜欢在冬天深处发掘好东西的人，这是明智的选择 冻结 因此，当似乎只有马铃薯和洋葱占主导地位时，您就可以实现这一目标。
红烧哈里萨茄子和蔬菜
服务4到6
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原料
- 3汤匙特级初榨橄榄油，分为
- 1个（约1磅）茄子，切成½英寸的立方体
- 粗盐
- 现磨黑胡椒
- 1小洋葱，切碎
- 3瓣大蒜，切碎
- 1大汤匙harissa，根据需要还可添加更多汤匙
- 1茶匙孜然粉
- 2磅李子西红柿或罗姆西红柿切碎
- 1罐鹰嘴豆，沥干并冲洗
- 1束（约8盎司）羽衣甘蓝羽衣甘蓝，去茎，将叶子撕成一口大小的碎片
- 1茶匙新鲜柠檬汁
方法
- 在大荷兰烤箱或厚底锅中以中高温加热2汤匙橄榄油。
- 加入茄子，加盐和胡椒粉调味，煮约2分钟，偶尔搅拌直至出现褐色，但不完全嫩。将茄子转移到一个大碗中，放在一旁。
- 将热量降低至中度，然后将剩余的1汤匙橄榄油加入锅中。加入洋葱并炒至软化和半透明（3至5分钟）。
- 加入大蒜，harissa，小茴香和1茶匙盐。炒至香，约1分钟。
- 搅拌西红柿，鹰嘴豆和茄子，然后将混合物煮沸。慢慢煮，直到茄子融化变软，西红柿分解成浓稠的大块酱汁（25至30分钟）。
- 搅拌入 羽衣甘蓝 煮至叶子变绿变嫩（2至3分钟）。从火上移开，加入柠檬汁搅拌。品尝并根据需要加盐和哈里萨调味，即可食用。
- 在米饭，蒸粗麦粉或 藜麦 ，或者简单地搭配好面包。
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