满足您所有烹饪和烘焙需求的12种无麸质面粉选择

无论您患有乳糜泻，面筋不耐受症，还是只是想减少面筋，面粉（以及任何用面粉制成的产品），都可能是您饮食中的第一件事。

幸运的是，市场上有很多面粉面粉用于烘烤和烹饪，不含麸质。其中一些甚至还包含一些其他营养素，而这些营养素是您在用小麦制成的面粉中找不到的。

为了帮助您选择最适合您的储藏室，我们对12种最受专家认可的无麸质面粉替代品进行了汇总：

1。鹰嘴豆粉

鹰嘴豆粉是用干鹰嘴豆制成的。因为是豆类制成的 鹰嘴豆 面粉中蛋白质含量很高。实际上，注册营养师 杰西卡·科丁（Jessica Cording），医学博士，法学博士，CDN ，与该列表中的其他面筋粉替代品相比，它被认为是蛋白质的最高来源。

她说，“每个品牌的价格各不相同，但通常每份将获得6克蛋白质和6克纤维。”面粉的替代品在较稠密的一面，因此请确保所烹饪的食物中有足够的水分，以防止面粉变干。

5月27日生肖

柯丁说：“鹰嘴豆粉确实可以很好地用作粘合剂，就像在肉丸或沙拉三明治中代替面包屑一样。”如果您采用纯素饮食，它也可以很好地 鸡蛋代用品 。

二。杏仁粉

杏仁粉是由变白的杏仁制成的，磨碎成粉末或类似面粉的稠度。根据综合营养师和功能营养师的说法 RDN的Nour Zibdeh，M.S. 杏仁比其他面筋替代品的淀粉更少，并且含有更高百分比的单不饱和脂肪和蛋白质。对于遵循低碳水化合物或高碳水化合物饮食的人来说，这是一个不错的选择 酮饮食 。

Zibdeh喜欢在烘烤煎饼，松饼和 香蕉面包 。她说：“它有助于平衡碳水化合物，是低糖烘焙的好选择。”

3。菜粉

mar菜是谷物，类似于 藜麦 ，以其高营养含量而闻名。 Zibdeh说，与许多植物性食品不同，“这是两者的良好来源” 氨基酸 蛋氨酸和赖氨酸”，对健康有益，包括产生胶原蛋白和抵抗自由基。

``它的纤维是小麦的三倍，是小麦的良好来源 植物铁，钙 ， 和 磷 ，”她补充道。 '因为它是 FODMAP低 ，对于IBS患者来说，它也更容易消化和很好的选择。”

根据营养师的说法 Frances Largeman-Roth，RDN ，“它具有泥土味，温和的风味和上乘的质地，非常适合用于饼干和蛋糕。”

四。小麦麸皮面粉

尽管名称如此，荞麦却不含小麦或面筋。据齐卜德说，它实际上是与大黄和栗色有关的水果种子。荞麦被认为是一种完整的蛋白质，意味着它包含所有必需氨基酸。在这里也很高 镁 和纤维。

荞麦含有芦丁和槲皮素，它们是抗氧化剂黄酮类化合物，有助于再生 维生素C ”，Zibdeh告诉生命涌入。 '而且一些研究甚至表明荞麦 降低总胆固醇和坏胆固醇，并提高胆固醇 。

Largeman-Roth因其坚果味而享受荞麦粉 一美元大小的薄煎饼（又名薄饼） 或荞麦面

5，特芙粉

Teff是北非的一种古老的全谷物。 Largeman-Roth说，一杯四分之一的特夫粉中含有2克纤维和4克蛋白质。它可以用于制作传统埃塞俄比亚大面包，粥或 自制肉桂吐司紧缩 。

6，糙米粉

糙米粉是由干糙米制成的，细磨成粉末。糙米富含维生素和矿物质，例如 镁和膳食纤维 。

科尔丁说：“即使是全谷物，它也没有其他全谷物面粉那么浓郁。” “如果您想要更中性的口味，我建议在烘焙食品中使用它。”

7藜麦粉

类似于糙米粉， 藜麦 面粉的味道温和。高高的 各种营养 包括蛋白质，钾，镁，钙，铁，铜，锰和锌。

如果您因以下原因而感到胃肠不适 藜麦中的皂苷 ，在决定是否使用此替代方法时请记住这一点。科尔丁说：“如果您对煮熟的藜麦很敏感，那么您可能也对藜麦粉很敏感。”

Cording建议在给鸡胸肉或其他食物（类似于面包屑）添面包时，应将其用作涂层，而不是用作粘合成分。

8。竹芋粉

竹芋粉 （也称为粉末或淀粉）既不含麸质，又对古环境友好。它是从块茎蔬菜的根部制成的，类似于木薯或丝兰。

Largeman-Roth告诉我们，“它的质地非常柔滑，是玉米淀粉的绝佳替代品。”

由于arrow粉具有淀粉状，因此可以吸收多余的液体，使其成为馅饼和其他基于水果的烘焙食品的有效替代品。 “它增加了酱汁等食谱的厚度，”拉曼曼·罗特补充说，“也可以用作鸡蛋的替代品。”

9。木薯粉

木薯粉在许多无麸质食谱中用作稳定剂。尽管营养密度不高（纤维和蛋白质含量低），但肿瘤学营养学研究专家 L.J. Amaral M.S.，R.D.，CSO ”，“它的脂肪和糖分也很低，而且烘烤时质地很好。”

Amaral告诉我们，“它非常适合无麸质汤，并有助于乳化酱汁和布丁。”与大多数淀粉面筋替代品不同，木薯粉有助于保持烘焙食品中的水分，例如这些 蓬松的弹出窗口 。

10。虎仁粉

老虎坚果不是坚果；它不是坚果。它实际上是一种根菜类蔬菜，是坚果和小麦过敏人士的理想替代品。高中 纤维，单不饱和脂肪，磷和铁 科尔丁说：“这非常有营养，通常推荐给那些采用古饮食或无谷物饮食的人。”

Tigernuts也富含 益生元淀粉 ，因此要获得良好的肠道健康促进效果， 抹茶香蕉面包 。但是，与其他块根植物粉相似，它具有淀粉状，不如通用面粉那么轻盈。它更适合不需要发酵的食品，例如煎饼或大饼。

十一。木薯粉

木薯是另一根蔬菜。为了将块茎变成面粉，首先将其脱水，然后刮下来。一杯的四分之一 木薯粉 包含110卡路里和零克脂肪。根据Amaral的说法，它是人们遵循古饮食，无谷物和无坚果饮食的良好替代品。她说：“它也含有抗性淀粉成分，对我们的胃肠道中的肠道微生物有益。”

它是饼干，玉米饼或面粉中面粉的良好替代品 玉米片 。

12椰子粉

椰子粉是由干椰子肉制成的，对于寻求低碳水化合物和低脂肪食品的人来说，是一种很好的无麸质面粉。份量为2汤匙，仅含2克净碳水化合物和2克脂肪。

阿玛拉尔说：“质地与通用面粉大不相同，并且需要大量的鸡蛋和乳化剂才能使面粉保持在一起。”由于其强烈的椰子味，因此在糕点或此类甜味食品中均能很好地发挥作用。 酮类西葫芦面包 。

9月27日运势

想要您对健康的热情改变世界吗？成为功能营养教练！ 立即注册，参加我们即将到来的实时办公时间。

和你的朋友分享: